Рестораны в США отказываются от чаевых: «Платите только ту цену, которая указана»

Вопрос о чаевых в ресторанах США стал предметом дискуссий. Помимо налога, добавляемого к счету в конце трапезы, цифровые опции для оставления чаевых в процентном соотношении резко выросли, достигнув 18 и даже 22% от суммы счета. Сейчас в стране все больше ресторанов начинают отказываться от этой практики и не просить чаевые у посетителей.

В одном из ресторанов Сан-Франциско официантка, работающая с винной картой, зарабатывает 40 долларов (119 шекелей) в час без получения чаевых — это вдвое больше среднего показателя по городу. Ресторан решил повысить цены на блюда, установив, что к ним не будут добавляться никакие дополнительные платежи:

«То, что вы видите, — это то, что вы платите. Мы не принимаем чаевые, ваших теплых слов и повторных визитов будет достаточно».

Когда официантку спросили, не предпочитает ли она работать с чаевыми, она ответила, что рада больше не зависеть от щедрости незнакомцев:

«Большинство официантов приходят в ресторан за два часа до начала обслуживания и остаются еще как минимум на час после ухода гостей; в это время в другом месте я бы получала лишь минимальную заработную плату».

В другом ресторане, расположенном недалеко от Бостона, ввели модель «без чаевых», чтобы вознаградить кухонный персонал:

«Люди, которые надрываются на кухне, зачастую являются самыми незаметными. В конце дня они забирают домой лишь малую часть суммы, которую обслуживающий персонал заработал на чаевых за те же часы работы».

Чтобы платить работникам кухни больше, не ущемляя заработную плату официантов, ресторан повысил цены в меню, заявив, что не принимает никаких доплат: «Это сделка, и я стою за ней», — сказала владелица.

Тем не менее, не каждый ресторан, перешедший на модель без чаевых, добился успеха, поскольку клиенты не всегда готовы к росту цен в меню. Один из ресторанов Бостона отменил чаевые в 2020 году, но в сентябре прошлого года вернулся к прежней модели:

«Мы пытались сохранить модель без чаевых за счет повышения цен в меню на 23%, но нам удалось поддерживать это только в течение зимних месяцев», — говорит совладелица.

Причина трудностей заключается в том, что в США чаевые до сих пор не считаются частью доходов ресторана (в отличие от Израиля, где законодательство было изменено). Поэтому налог, который платят такие заведения, выше, чем у ресторанов, принимающих чаевые, что сокращает прибыль.

Несмотря на то, что речь идет о небольшом проценте ресторанов, эта тенденция расширяется. В конечном итоге американской общественности придется ответить на важный вопрос: предпочитает ли она видеть полную цену сразу или же система чаевых, при которой конечная стоимость остается неизвестной, ей ближе.