«Лупа»: новый итальянский дом еды в сердце Тель-Авива
«Лупа», новая кулинарная лавка в районе Ган ха-Хашмаль, — это именно то, что нужно каждому: простая, душевная и по-настоящему домашняя итальянская еда. Владельцы заведения превратили свой многолетний опыт и дружбу в уютное место, где каждый гость чувствует себя как дома.
О заведении
-
Шеф-повар: Эйтан Вануну
-
Кухня: домашняя итальянская
-
Кошерность: нет
-
Дизайн: Реут Ирон
-
Меню: завтраки и обеды (вечерний формат в разработке)
-
Адрес: Левонтин, 13, Тель-Авив
-
Часы работы: воскресенье–пятница, 08:00–16:00
«LUPA» — это камерная кулинарная лавка в тель-авивском районе Ган ха-Хашмаль. Владельцы Эйтан Вануну (ранее «Ха-Халуцим 3») и Дия Раз («Ханой») называют свое детище «тавола кальда» — «горячий стол». По сути, это народный ресторан с прилавком, где подают свежие горячие блюда.
Вануну и Раз познакомились 18 лет назад: он был молодым поваром в «Ха-Баста», она — администратором в «Йоэзер Бар Яин». За годы дружбы каждый из них прошел путь открытия и закрытия собственных успешных проектов. «Лупа» стала их первым совместным делом, воплощением общей любви к кулинарии и гостеприимству.
Название LUPA (в переводе с итальянского — «волчица») отсылает к мифической кормилице Древнего Рима. Для Дии Раз это имя глубоко лично: она выросла в Риме, и этот город навсегда остался для нее синонимом дома, вкусов и запахов детства. Эйтан же увидел в этом названии отражение характера своей партнерши — сильной и преданной женщины.
Почему стоит заглянуть
Вануну и Раз создали не просто точку питания, а настоящий дом. Утро здесь начинается с кофе и свежих сэндвичей, а в обед подают лаконичное, но выверенное меню: лазанью, спагетти и меланзану. Секрет успеха прост: качественные ингредиенты, медленное приготовление, деликатность и искренность. Это еда, которую мы мечтаем готовить сами, если бы у нас было чуть больше времени и сил.
Биография шефа
Эйтан Вануну, 49 лет, родился в Беэр-Шеве и вырос в Африке. После службы в армии он изучал киноискусство в Лондоне, где и научился готовить, будучи бедным студентом. Вернувшись в Израиль, он увлекся кулинарией, а в 2008 году начал работать в «Ха-Баста» на рынке Кармель, что стало для него настоящей школой. Позже он открыл «Ха-Халуцим 3» на рынке Левински, ставшее культовым местом. После периода работы частным шефом и тяжелой операции на спине, Эйтан решил объединить усилия с Дией Раз, чтобы создать место, которое «сохранит их».
Фирменное блюдо: лазанья
Дия Раз настояла на том, чтобы в меню была лазанья. Это блюдо — воплощение терпения: рагу варится три часа с лавровым листом, дополняется домашними листами теста, нежным бешамелем и пармиджано-реджано. Результат настолько нежен, что его можно есть ложкой. Также доступна вегетарианская версия со шпинатом и рикоттой.
Сэндвичи и деликатесы
Сэндвичи в «Лупе» собирают непосредственно при заказе на основе фокаччи от «Уайлд Бред» или багетов от «Ла Мулен». Начинки — от мортаделлы и страчателлы до кабачков в меду и гравлакса собственного производства. За прилавком можно собрать персональную тарелку из ассорти деликатесов: паштетов, сыров, вителло тоннато и домашних намазок. Все это идеально сочетается с бокалом вина, превращая обед в полноценный аперитив.
Атмосфера
«Лупа» — это место, где сервис видит человека, а еда наполнена душой. В Тель-Авиве, особенно сегодня, такие островки тепла и искренности необходимы как воздух.
