Любите печь? Вам стоит узнать трюк с рисом

Те, кто печет капкейки в бумажных формочках, знают этот момент: капкейки выходят из духовки красивыми, пышными и идеальными, но когда поднимаешь формочки, обнаруживаешь, что дно формы заполнено маслом или сливочным маслом, которое вытекло во время выпечки. Вместо того чтобы закончить с десертом, готовым к подаче, получаешь еще и утомительную задачу по уборке.

Один из простых трюков для решения этой проблемы — рассыпать немного сухого риса на дно углублений формы для капкейков перед выпечкой. Это может прозвучать как странная идея, но за ней стоит простая логика: рис может впитать часть жира, который выделяется во время выпечки, и помочь сохранить форму более чистой.

Почему вообще скапливается масло на дне формы? Во время выпечки не весь жир, находящийся внутри теста, остается внутри капкейка. В рецептах, богатых сливочным маслом, растительным маслом, шоколадом или орехами, небольшая часть жира может высвободиться из смеси, пройти сквозь формочку и скопиться в зоне между бумагой и формой. Когда этот жир остается непосредственно на горячей металлической поверхности, он может сильно нагреться, начать гореть и оставить коричневые липкие пятна, которые труднее удалить.

Помимо грязи, иногда это также заставляет дно формочки выглядеть маслянистым и менее эстетичным.

Как рис должен помочь? Сухой рис фактически служит небольшим впитывающим слоем, который находится под формочкой. Когда капли жира стекают во время выпечки, они могут частично впитаться в зерна риса вместо того, чтобы оставаться непосредственно на поверхности формы. Идея не в том, что рис полностью предотвращает выход жира, а в том, что он уменьшает прямой контакт между жиром и формой. Таким образом, он может помочь предотвратить накопление маслянистого слоя и облегчить последующую очистку.

Сам рис не вступает в контакт с тестом, не влияет на вкус и не меняет текстуру капкейка. По окончании выпечки его просто выбрасывают вместе с жиром, который он впитал.

Чтобы попробовать этот метод, достаточно рассыпать очень тонкий слой сухого невареного белого риса на дно каждого углубления в форме. Нет необходимости в большом количестве: обычно немного риса в каждом месте, где стоит формочка, будет достаточно. После этого бумажные формочки ставят как обычно, наполняют тестом и пекут согласно инструкции рецепта.

Важно, чтобы рис оставался под бумагой и не поднимался по бокам, чтобы он не мешал выпечке.

<< Ко всем статьям в канале living. Является ли это трюком, который обязательно нужно использовать при каждой выпечке? Не обязательно. Это точечное решение, которое может быть полезным в основном в рецептах, содержащих относительно большое количество жира. Особенно маслянистые капкейки, богатые шоколадные рецепты или тесто на основе растительного масла более склонны оставлять остатки жира в форме.

Напротив, если рецепт сбалансирован и капкейки выходят относительно сухими снаружи, возможно, вы не увидите почти никакой разницы. В таких случаях использование риса — это скорее приятный трюк, чем реальная необходимость.

Более важный трюк: выбирать формочки, которые не «пьют» масло. Несмотря на то что рис может помочь, часто источник проблемы заключается именно в качестве формочек. Тонкая и дешевая бумага склонна впитывать больше жира и становиться прозрачной или маслянистой во время выпечки. Более качественные формочки, особенно такие с внутренним слоем, устойчивым к жиру, лучше сохраняют свой вид и уменьшают количество масла, которое проходит наружу к форме.

Распространенная ошибка — смазывать углубления формы маслом в дополнение к установке бумажных формочек. В большинстве случаев в этом нет необходимости, так как сама формочка уже служит барьером между тестом и формой. Дополнительный слой масла только добавляет лишний жир, который может попасть на дно углублений и сделать очистку более сложной. Если формочки прилипают, обычно лучше проверить качество бумаги или время выпечки, вместо того чтобы добавлять масло.

Очистка формы в нужное время. Даже самую лучшую форму будет трудно очистить, если дать жиру высохнуть и затвердеть. Лучшее время для борьбы с грязью — когда форма еще слегка теплая, но не слишком горячая на ощупь. Быстрое протирание остатков масла бумажным полотенцем до того, как они затвердеют, может сэкономить много оттирания. После этого короткого замачивания в теплой воде с мылом обычно достаточно, чтобы удалить остатки.

Еще один метод опытных пекарей: форма внутри формы. Те, кто печет много капкейков, могут использовать две формы одновременно. Ставят формочки в одну форму, а эту форму — внутрь другой формы. Таким образом, даже если немного жира все же выходит наружу, он остается во внешней форме и не попадает непосредственно в форму, которую используют постоянно. Это простой метод, который может продлить срок службы формы и сэкономить время на уборку.