Меирам Харель: «Я прихожу в «Реканати» с терпением и любопытством»
Меирам Харель, недавно назначенный главным виноделом винодельни «Реканати», делится своими планами на будущее. Он подчеркивает, что не намерен спешить с революционными переменами, предпочитая сначала глубоко изучить все процессы и традиции новой для себя команды.
«Я поставил себе цель — хорошо узнать это место»
В первые дни работы в качестве главного винодела винодельни «Реканати», Меирам Харель, до недавнего времени трудившийся на винодельне «Амфора», не спешит говорить о революциях. Напротив, он делает ставку на внимательность: к виноградникам, оборудованию, людям и самой атмосфере одного из крупнейших и наиболее влиятельных винодельческих хозяйств Израиля.
«Я поставил себе цель, — говорит он с осторожностью, — хорошо узнать это место». Это может прозвучать скромно, но для человека, который пришел в мир вина почти случайно, начав с работы в ресторане в Тверии и пройдя путь через обучение в Бургундии до кресла главного винодела, такой подход кажется наиболее верным.
— Вы входите в крупную винодельню с богатыми традициями и устоявшимися сериями вин. Как вы видите свою интеграцию в эту систему?
— Правда в том, что сегодня мой первый официальный день, так что мне предстоит еще очень многому научиться. Я прихожу с большой скромностью и любопытством. Первый шаг для меня — это слушать, как в техническом, так и в человеческом смысле. Я хочу глубоко понять, что здесь есть: виноградники, оборудование, рабочие процессы, компьютерные системы — всю инфраструктуру, позволяющую винодельне работать на столь высоком уровне. Здесь установлено первоклассное оборудование международного класса, и это впечатляет.
«Учиться, дышать и строить путь вперед»
«Мы много говорим о терруаре, и это справедливо, но в конечном итоге важно понимать, как работать с тем, что поступает с виноградника, как перерабатывать это максимально точно и уважительно. Без этого даже самому большому потенциалу трудно проявить себя».
— У вас уже есть планы или мечты?
— Я не тот человек, который приходит на новое место и сразу начинает все менять. На мой взгляд, это процесс — как профессиональный, так и социальный. Я вхожу в очень значимую систему, где работают люди с огромным накопленным багажом знаний. Я надеюсь, что смогу достичь глубокого понимания процессов, но прихожу с терпением: учиться, дышать и строить путь вперед.
— Вы упоминали, что не начинали как винодел.
— Да, я в мире вина с 2008 года «в разных формах». Я начинал с самых низов, как рабочий. Но с тех пор я живу в некоторой интимности с виноградом, процессами брожения и всеми технологиями производства. На протяжении всего пути я старался работать в местах, которые объединяют два мира: ремесленный подход с уважением к терруару и передовые технологии, позволяющие работать точно. Сегодня я занимаю кресло главного винодела «Реканати» и прекрасно осознаю ответственность, которая сопутствует этой должности.
Путь к профессии: от ресторана в Тверии до Бургундии
Харель родом из Тверии, из семьи, связанной с хлебопечением. Хотя он с детства был близок к дрожжам и процессам брожения, изначально планировал изучать архитектуру. «Кстати, мое первое воспоминание о вине не очень романтичное: бутылки красного вина, стоявшие на столешнице у бабушки и дедушки в Тверии в середине августа. Не самые идеальные условия для хранения», — смеется он.
— Как же все-таки вы пришли к виноделию?
— Это началось, когда я работал в ресторане в Тверии. Я хотел предоставлять клиентам лучший сервис, не просто подавать еду, но и предлагать винный опыт, подходящий к трапезе. Начал читать книги, изучать винодельческие регионы, осваивать этот язык. Сначала — чтобы лучше продавать, но довольно быстро понял, что это интригует меня гораздо глубже. Я видел, как люди реагируют на вино, как бокал может их взволновать. Есть что-то в этом моменте, что зажигает людей, и это меня привлекло.
— Когда вы поняли, что хотите производить вино сами?
— В какой-то момент я осознал, что дегустировать и продавать — замечательно, но я человек, который любит работать руками. Мне хотелось быть частью самого процесса. У меня была возможность, как у человека, выросшего в Тверии и близкого к Галилее и Голанам, приблизиться к виноградникам. Я начал учиться «через ноги и руки». В этом процессе есть что-то прекрасное: взять кусок земли, представить, как там выглядит виноградник, вырастить урожай, а затем превратить его в вино. Это процесс, который является одновременно сельскохозяйственным, технологическим и творческим.
Впоследствии он прошел обучение в колледже Тель-Хай, а затем в Бургундии во Франции, получив степень в области виноградарства и энологии со специализацией в мире бочек и болезнях лозы.
— Как бы вы определили свой стиль?
— Это вопрос, который я до сих пор задаю себе. Мне трудно указать на один четко определенный стиль. Мой подход — прежде всего слушать. Виноград, терруар, а также того, кто пьет вино. Иногда я хочу создавать более особенные или эзотерические вина, а иногда — более доступные и мейнстримные. Все зависит от сырья и аудитории. Если резюмировать одной фразой: я пытаюсь максимально раскрыть потенциал, заложенный в винограде. В конечном счете, даже если вы не определяете стиль заранее, результат создает его сам».
