Мошик Рот привозит тренд джус-пейринга в Израиль: стоит ли это 340 шекелей?
В ресторане &Moshik шеф-повара Мошика Рота появилась новая услуга — джус-пейринг, предлагающая безалкогольное сопровождение дегустационного меню. Этот тренд, уже покоривший лучшие рестораны мира, теперь доступен и израильским гурманам за 340 шекелей с гостя.
Это называется «сочетание соков» (juice pairing) — концепция, аналогичная винному сопровождению, но полностью лишенная алкоголя. Этот тренд, ставший ответом на глобальную волну отказа от спиртного, превратился в одну из самых интересных революций в мире высокой гастрономии.
Джус-пейринг, или, если хотите, alcohol-free fine dining, — это искусство дополнять блюда не вином, а сложными экстрактами, настоями и ферментированными напитками. Слово «соки» здесь звучит слишком просто: речь идет о напитках, которые подбираются к каждому блюду с той же тщательностью, что и элитные вина.
Концепция зародилась в Северной Европе. Одной из ключевых фигур, задавших этот вектор, стал датский шеф-повар Рене Редзепи, основатель легендарного ресторана Noma в Копенгагене, который первым начал предлагать полноценные маршруты соков и чая к своим дегустационным сетам.
Сегодня этот опыт можно встретить в лучших заведениях мира. Например, в копенгагенском Geranium, обладателе трех звезд Мишлен, джус-пейринг обойдется гостю в сумму от 190 до 250 долларов. Аналогичные программы предлагают и другие гастрономические звезды, такие как Ана Рош в словенском ресторане Hiša Franko. На данный момент в гиде Мишлен насчитывается уже 12 ресторанов, предлагающих профессиональный безалкогольный пейринг.
А что же в Израиле? Шеф-повар Мошик Рот запускает в своем ресторане &Moshik аналогичный опыт. Стоимость услуги составляет 340 шекелей на одного гостя — цена, сопоставимая с классическим винным сопровождением.
Рот стал первым шеф-поваром в стране, предложившим подобную опцию. Для тех, кто не употребляет алкоголь по медицинским или личным причинам, это, безусловно, отличная новость. Напитки здесь призваны не просто утолять жажду, а подчеркивать и балансировать вкусовые нюансы каждого блюда.
Над разработкой меню команда работала несколько месяцев: су-шеф Ади Ашкенази и сотрудник ресторана Рои Абулафия трудились под чутким руководством Мошика Рота.
«В мире файн-дайнинга мы больше не говорим только о том, что находится в тарелке, — это вопрос целостного опыта. Меню джус-пейринга позволяет нам выстраивать новые слои вкуса и эмоций гораздо более творческим и свободным путем. Это целый мир точности, глубины и сюрпризов», — заявил Рот.
