«Отель Монтефиори» празднует 18-летие и обновляет меню

Если вы ищете способ совершить небольшой «прыжок» за границу, не покидая Тель-Авив и не тратя время на аэропорты, «Отель Монтефиори» — идеальный выбор. Ресторан, расположенный в бережно отреставрированном историческом здании, при каждом визите дарит ощущение утонченного эскапизма. На мой взгляд, это один из самых стабильных и тщательно проработанных ресторанов города, которому удается сохранять шарм европейского брассери уже почти два десятилетия.

В эти дни заведение, принадлежащее группе R2M Рути и Мати Брудо, отмечает 18-летие — редкая веха для местного ресторанного ландшафта. Кухней уже семь лет руководит шеф-повар Барак Хасон, перед которым стоит непростая задача: освежить меню, основанное на классике, не разочаровав при этом лояльную аудиторию.

«В последние годы мы работаем по модели, позволяющей обновлять меню в соответствии с сезоном и доступностью лучших продуктов, — объясняет Хасон. — Это подход, характерный для ведущих ресторанов мира, он позволяет нам сохранять кулинарную актуальность, не отказываясь от идентичности места».

Что же изменилось в «Отеле Монтефиори»? Задача была сложной, ведь меню включает культовые блюда, ставшие символами ресторана. Каждое нововведение требует взвешенного решения, иногда — болезненного отказа от старых позиций. Поэтому была скорректирована структура меню, что обеспечило большую гибкость наряду с сохранением любимой публикой классики.

На вопрос, почему обновление происходит именно сейчас, Хасон отвечает:

«Ресторан, празднующий 18 лет, не может полагаться только на ностальгию или прошлые успехи. Он обязан развиваться и предлагать гостям причины возвращаться снова и снова. Цель — сохранить баланс между блюдами, ставшими частью ДНК места, и постоянным творчеством, которое перекликается с сезоном и профессиональным развитием кухни.»

Говоря о секрете долголетия ресторана, Хасон отмечает:

«