Полезно или вызывает дискомфорт? Вся правда о молоке
Многие привыкли употреблять молочные продукты круглый год, но действительно ли они полезны для здоровья, или их недостатки перевешивают преимущества? Эксперты разбираются в пользе коровьего молока и оценивают популярные растительные альтернативы.
Шавуот — это, пожалуй, официальный праздник сыров, но молочные продукты прочно вошли в наш рацион: их добавляют в утренний кофе, сухие завтраки или протеиновые коктейли после тренировки.
Прямо перед тем, как вы наброситесь на праздничные чизкейки и киши, Шира Гольдберг и Майя Абрамович, клинические диетологи медицинского центра «Рамбам», а также доктор Идит Лаховер-Рот, заведующая отделением аллергологии и клинической иммунологии, вносят ясность: каковы реальные преимущества молока, кому оно противопоказано и что лучше — привычный продукт или растительные аналоги?
Преимущества наряду с недостатками
Несмотря на неоднозначный имидж в последние годы, молоко остается важным источником питательных веществ. Оно богато кальцием, который укрепляет кости и зубы: один стакан обеспечивает примерно треть рекомендуемой суточной нормы. Обогащенное молоко также содержит витамин D, помогающий усвоению кальция и поддерживающий иммунитет. Кроме того, в нем есть витамин B12, необходимый для нервной и кровеносной систем, и высококачественный белок. В одном стакане содержится около 7 граммов белка — почти столько же, сколько в яйце, что делает молоко отличным выбором для поддержания мышечной массы.
Однако важно помнить, что коровье молоко подходит не всем. Многие взрослые израильтяне испытывают дискомфорт — вздутие, газы или боли в животе — из-за непереносимости лактозы, то есть дефицита фермента, расщепляющего молочный сахар. В таких случаях удобным решением станет безлактозное молоко. Оно содержит тот же натуральный сахар, но в форме, которую организм усваивает гораздо легче.
А что насчет жирности? Если раньше 1% молоко считалось эталоном, то сегодня рекомендации стали гибче. По словам экспертов, явного преимущества у обезжиренного молока нет. Напротив, иногда предпочтительнее выбирать 3% жирность, так как она способствует лучшему усвоению жирорастворимых витаминов A, D и E, необходимых для здоровья.
Веганская революция
Соевые, миндальные, овсяные или рисовые напитки давно перестали быть продуктами исключительно для веганов. Сегодня они есть почти в каждом доме и кафе, и у каждого из них свои особенности.
С одной стороны, такие напитки часто менее калорийны, содержат меньше насыщенных жиров и не имеют в составе лактозы. Некоторые из них обогащены кальцием и витаминами. Несладкое миндальное молоко, например, может подойти тем, кто следит за уровнем сахара в крови. С другой стороны, не каждый заменитель полноценно заменяет молоко. Многие из них бедны белком, содержат добавленный сахар, стабилизаторы или эмульгаторы, такие как каррагинан, которые не рекомендуются для регулярного употребления.
В последние годы на рынке появились продукты, которые позиционируются как веганские или «парве», но на деле содержат молочный белок, произведенный по передовым технологиям — без участия коровы, но с тем же аллергенным потенциалом.
«Продукт, помеченный как «парве» или «веганский», может содержать аллергены, включая молочный белок», — предупреждает доктор Идит Лаховер-Рот. По ее словам, речь идет о продуктах лабораторного происхождения, таких как синтетическое молоко на основе белка BLG (бета-лактоглобулин). Этот белок присутствует в коровьем молоке и способен вызвать аллергическую реакцию. Развитие пищевых технологий приветствуется, отмечает эксперт, но маркировка таких продуктов может ввести в заблуждение людей, которым они способны нанести вред.
Ее совет прост: не ограничивайтесь заголовком на упаковке. Потребителям и владельцам бизнеса следует тщательно изучать состав, особенно при наличии аллергии на молоко. В таких случаях это не просто вопрос вкусовых предпочтений, а вопрос безопасности здоровья.
