Праздничное меню в последний момент: 3 блюда для седера и Холь ха-Моэд

Совсем скоро мы все сядем за стол, чтобы читать Агаду и рассказывать об Исходе из Египта. Мы будем говорить о свободе, о весне и о переменах, но прежде всего — мы будем рады возможности отпраздновать вместе. Это не кажется чем-то само собой разумеющимся после последних лет, принесших стране немало испытаний. И если есть что-то, что объединяет нас и напоминает о радости жизни, — это еда. Поэтому, прямо перед праздничной трапезой, я делюсь с вами тремя рецептами, которые можно приготовить быстро — как к вечернему седеру, так и к пятничному ужину или в дни Холь ха-Моэд.

Лосось в красном соусе с картофельными ньокки

Это блюдо — идеальный баланс: оно выглядит как изысканное угощение для праздничного стола, но при этом готовится невероятно просто. Если вы предпочитаете другую рыбу, например, сибас или кефаль, смело используйте их — любой вариант здесь будет уместен.

Что нужно:

• 3 ст. л. оливкового масла

• 3 перца шушка или красных сладких перца

• 1 красный перец чили

• 15 зубчиков чеснока (очищенных)

• 2 ст. л. сладкой паприки

• 2 ст. л. томатной пасты

• 1 ч. л. соли

• 2 ст. л. силана

• 3 стакана кипятка

• 5 кусков лосося

• 1 упаковка ньокки (кошерных для Песаха)

Как готовить:

1. Разрежьте перцы на четверти, удалив семена, и нарежьте тонкими полосками. У острого перца удалите зеленую часть.

2. В широком сотейнике разогрейте оливковое масло и обжаривайте перцы с чесноком около 15 минут до мягкости.

3. Добавьте паприку, томатную пасту, соль и силан, обжаривайте еще 5 минут.

4. Влейте кипяток и варите соус около часа. Попробуйте и скорректируйте вкус по своему желанию.

5. Выложите куски рыбы в сотейник так, чтобы соус почти покрывал их. Слегка встряхните кастрюлю, чтобы соус равномерно распределился. Варите 20 минут, периодически поливая рыбу соусом.

6. Добавьте ньокки и варите еще около 15 минут до готовности. При необходимости можно добавить немного кипятка.

---

Идеальные кнейдлах

Что нужно:

• 1 картофелина (отварная)

• 4 яйца

• 2 стакана мацовой муки

• 2 стакана теплой воды

• 1/2 стакана растительного масла

• 1 ч. л. соли

• 1/2 ч. л. черного перца

Как готовить:

1. Разомните отварной картофель в пюре, добавьте яйца и тщательно взбейте вилкой.

2. Всыпьте мацовую муку, добавьте воду, масло, соль и перец. Перемешайте.

3. Дайте смеси «отдохнуть» (15 минут в холодильнике или полчаса при комнатной температуре).

4. В большой кастрюле доведите воду до кипения.

5. Влажными руками сформируйте шарики размером с мячик для пинг-понга и опустите в кипяток. Помните, что при варке они увеличатся в объеме.

6. Варите около 10 минут, пока кнейдлах не всплывут и не станут пышными.

---

Десерт в стаканчиках: тапиока с клубникой

Этот десерт — настоящая находка. Он легкий, «парве» (не содержит молочных продуктов) и не оставляет тяжести после сытной трапезы. Его можно приготовить даже за два дня до праздника. Вместо клубники можно использовать манго, киви, чернику или малину.

Что нужно (на 12–20 порций):

• 1 стакан мелких зерен тапиоки

• 1 л кокосового молока

• 2 стакана воды

• 1 ч. л. ванильного экстракта (или палочка ванили)

• 3/4 стакана сахара (можно меньше)

• 1 корзинка клубники

Для клубничного крема:

• 1 корзинка клубники

• 2 ст. л. лимонного сока

• 1 ст. л. кукурузного крахмала

• 1 ст. л. сахара

Как готовить:

1. В кастрюле смешайте тапиоку, кокосовое молоко, воду, ваниль и сахар. Варите на среднем огне 10 минут, пока зерна не станут прозрачными. Остудите 10 минут.

2. Нарежьте клубнику кубиками (1 см) и разложите по стаканчикам. Сверху выложите тапиоку, не доходя 0,5 см до края. Уберите в холодильник.

3. Для крема измельчите клубнику в блендере с лимонным соком, крахмалом и сахаром. Прогрейте соус в сотейнике 5–8 минут до загустения и остудите.

4. Выложите слой клубничного крема поверх тапиоки и верните в холодильник до подачи.