Кто сказал, что нет хороших кошерных ресторанов от шеф-повара? Жемчужина, которая взорвала рынок
Ресторан «Терраса» в отеле «Ботаника» предлагает кошерные блюда от шеф-повара с видом на Бахайские сады, творческое средиземноморское меню, безупречное обслуживание и блюда, которые умудряются затмить даже сам пейзаж.
В последние годы Хайфа переживает настоящий кулинарный подъем. Открываются новые рестораны, молодые шеф-повара привносят в город свежий дух, и город уже давно перестал быть просто перевалочным пунктом на пути на север. Но есть одна область, где предложение все еще ограничено: кошерные рестораны от шеф-повара.
В смешанном городе, таком как Хайфа, где живут евреи и арабы, светские, традиционные, религиозные, ультраортодоксы и туристы, можно было ожидать более широкого выбора. Возможно, ресторан «Терраса», работающий в роскошном отеле «Ботаника» из коллекции Fattal Limited Edition сети «Фатталь», является первой ласточкой на пути к переменам. Так или иначе, если судить по нашему ужину, это один из лучших гастрономических опытов, с которыми мы сталкивались в последнее время в городе.
Еще до того, как подают первое блюдо, трудно игнорировать местоположение. Терраса выходит на Бахайские сады и Немецкую колонию — одни из самых красивых видов в Израиле. Но в отличие от ресторанов, которые полагаются в основном на локацию, здесь еда способна стоять сама за себя, и зачастую даже затмить вид.
За кухню отвечают шеф-повара Хаим Даян и Зихо Хиджаб, которые создали средиземноморское меню с итальянскими влияниями и местными ингредиентами. Вместо того чтобы копировать известные блюда, они дают им личную интерпретацию вкусов, на которых выросли. «Мы взяли итальянскую кухню и привнесли ее в наш мир», — рассказывает Хиджаб. «Каждое блюдо берет вкусы, на которых мы выросли, и превращает их в нечто новое». Результат — творческое меню, которое не боится рисковать, но делает это с умом, а не только ради эффекта.
Ужин мы начали с фокаччи и дипов (38 шекелей), которая прибыла горячей из печи вместе с томатной сальсой, кремом из баклажанов, крем-фрешем с бальзамиком и джемом из перцев. Именно джем из перцев, с нежной сладостью и легким покалыванием, превратил фокаччу из обычной закуски в ту, от которой трудно оторваться.
Сразу после этого прибыл «Катаиф с тунцом» (70 шекелей), возможно, самый притягательный кусочек вечера. Хрустящий лист катаифа обволакивал тартар из красного тунца, мусс из авокадо, лук-шалот, чили и кинзу. Сочетание хруста и свежести тунца было точным, и это именно то блюдо, которое пробуждает аппетит и сразу оставляет желание попробовать еще.
Сигары с рыбой (62 шекеля) также были превосходны. Они начинены морской рыбой, перцем шушка и зеленью и подаются с йогуртом, тахини и гранатовым винегретом. Тесто было хрустящим, начинка — богатой и насыщенной вкусом, а сочетание вкуса рыбы и кислотности соуса было сбалансированным и удачным.
Аранчини со шпинатом и зеленью (68 шекелей) стали еще одним успехом вечера. Квадратики ризотто были хрустящими снаружи и мягкими внутри, с шафрановым кремом и пармезаном, которые придавали блюду глубину, не перебивая его. Это был отличный пример способности кухни взять итальянскую классику и придать ей элегантную средиземноморскую интерпретацию.
Рыбный кебаб (64 шекеля), который подавался на креме из сливочных томатов и запеченных перцев, отличался по своему характеру. Вместо того чтобы пытаться впечатлить техниками или сложной подачей, он напоминал по вкусу домашние рыбные котлеты, такие, которые готовят с любовью дома. Иногда даже в ресторане от шеф-повара есть место для комфортной и простой еды, и здесь это сработало хорошо. Но при всем уважении к закускам, гвоздем программы ужина, несомненно, стали «Ниоки-облака с заатаром» (82 шекеля). Забудьте все, что вы знали о ньокки.
Если обычно речь идет о довольно тяжелых картофельных клецках, то здесь получаются маленькие и воздушные подушечки, почти невероятным образом. Текстура была настолько мягкой, что первой ассоциацией был маршмеллоу, тающий во рту. Сливочный соус, сыры, свежие листья заатара и крамбл из заатара обволакивали ньокки, не утяжеляя их, и результат стал одним из лучших блюд из ньокки, которые мы пробовали. Это блюдо, которое оправдывает визит само по себе.
На десерт прибыл «Канапе из кадаифа» (54 шекеля), который продолжил линию ресторана — удачное сочетание классического итальянского десерта с местными вкусами. Крем был богатым, но не тяжелым, а кадаиф добавил хрустящую текстуру, которая отлично завершила ужин.
Меню «Террасы» гораздо шире, чем то, что мы успели попробовать за один визит. Помимо закусок, вы найдете пиццу, выпекаемую на месте, пасту ручной работы и основные блюда из свежей морской рыбы, цена на которые варьируется от 132 до 145 шекелей. Мы не успели добраться до них в этот раз, но если они выполнены на том же уровне, что и блюда, которые мы пробовали, у нас есть отличная причина вернуться.
Впечатлению способствовало и обслуживание, которое было одним из лучших, что мы встречали в последнее время. Персонал был внимательным, профессиональным и вежливым, а блюда выходили с точным ритмом. Менеджер ресторана, Абед Хусейн, весь вечер ходил между столами, интересовался каждым посетителем, убеждался, что все к его удовлетворению, и заботился о личном подходе. Это может показаться маленьким жестом, но он добавляет ощущение, что кто-то действительно хочет, чтобы вы ушли отсюда довольными.
Конечно, «Терраса» — не дешевый ресторан. Полный ужин на двоих может легко достичь нескольких сотен шекелей. Но в данном случае возникает ощущение, что вы платите не только за то, что это ресторан в отеле, за вид или атмосферу. Вы платите за качественные ингредиенты, за мысль, которая видна почти в каждой тарелке, и за кухню, которой удается быть творческой, не становясь вычурной.
Итог
«Терраса» заполняет пробел, который существовал в Хайфе, и доказывает, что даже кошерный ресторан от шеф-повара может предложить кулинарный опыт высокого уровня. Сочетание творческой кухни, безупречного обслуживания и захватывающего вида на Бахайские сады делает его адресом, который стоит знать. Он подходит и для основательного обеда, но если вы ищете место, чтобы отпраздновать день рождения, годовщину, свидание или любое другое особое событие, это один из лучших выборов сегодня в районе Хайфы.
