Сколько стоит самый дорогой фалафель в Израиле?
В Эйлате легендарный киоск «Бутка ха-Фалафель» предлагает порцию в пите за 29 шекелей, что делает её дороже, чем в знаменитом тель-авивском «Ха-Косем». За последние два года цена на это блюдо здесь выросла на 20%.
У каждого города в Израиле есть свой легендарный фалафель. В Димоне это «Фалафель Герцль», в Беэр-Шеве — «Джек, король фалафеля и фуля», в Ход-ха-Шароне — «Фалафель Кадури», в Хайфе — «Фалафель ха-Зкеним», а культовое заведение Эйлата называется «Бутка ха-Фалафель». Его готовят, согласно лучшим традициям, в киоске, обшитом синей керамикой. Некоторые называют его «Синий киоск с фалафелем» или просто «Синий фалафель», и, если верить городской легенде, он работает здесь с 1970 года.
Ицик Битон продолжает дело, начатое его родителями 50 лет назад, а вместе с ним трудится молодое поколение помощников. Битон работает здесь с 13 лет. Во время прошлого визита в город мне посчастливилось, что он лично собрал мне порцию: фалафель был сконструирован особым образом, когда все ингредиенты лежали слоями друг на друге, словно дисциплинированные солдаты. В этот раз я получил большую и щедрую питу без особой укладки.
В узком пространстве между киоском и уличным ограждением всегда есть люди. Внутри самого киоска несколько лет назад установили кондиционер, а рядом натянули синий навес, под которым есть один стол для клиентов. Между киоском и ограждением расположен еще один большой синий тент, чтобы ожидание порции не проходило под палящим солнцем. Заказ делается через маленькое окошко, и, поскольку внутри киоска есть место максимум для двух работников, достаточно того, чтобы перед вами в очереди стояли два человека, чтобы получение порции заняло время.
Самое удивительное здесь — это цена. Порция в пите стоит 29 шекелей, что на один шекель дороже, чем фалафель «Ха-Косем» в Тель-Авиве, который считается элитой фалафеля, и поэтому ошибочно полагают, что он также самый дорогой. Багет с фалафелем стоит в «Бутке» 38 шекелей, и речь идет об огромной порции — клиент, стоявший передо мной в очереди, взял её, и трудно представить, как один человек может с ней справиться. Один шарик фалафеля стоит 1,5 шекеля, и вы получаете его за счет заведения во время ожидания. Контейнер с фалафелем обойдется в 45 шекелей.
Моя порция в пите также была очень большой и щедрой. Шарики фалафеля здесь крупнее, чем все остальные, что я пробовал, кроме фалафеля Джека в Беэр-Шеве, к размеру шариков которого никто не приближается. Пита в «Бутке» мягкая и эластичная, а сам фалафель просто редкий. Это очень желтый фалафель, действительно желтый, с минимальным количеством специй — в основном солью, которая подчеркивает вкус нута, — и он мягкий и воздушный. Добавки здесь стандартные, но всё выглядит максимально свежим и красивым, и нарезано с большими усилиями. Свежие красные помидоры, маринованный огурец красивого зеленого цвета, не того блеклого вида, который обычно встречаешь в фалафельных. Здесь также есть свежий огурец, тхина, хумус и очень вкусная амба.
В итоге из всех этих ингредиентов получается очень вкусная и качественная порция фалафеля, большая, красивая и свежая, но 29 шекелей? В Эйлате? В киоске? Согласно различным свидетельствам в сети, два года назад порция здесь стоила 24 шекеля. Так что да, подорожание на 20% за два года — это и есть главный вывод.
В заключение: речь идет о великолепном фалафеле с местной историей. Но не уверен, что размер порции и моя большая любовь к историям наследия мест питания, работающих 50 лет, оправдывают цену.
Адрес: Бульвар ха-Тмарим 107, Эйлат.
