Только не регулирование: дайте ресторанной отрасли делать то, что она умеет

Новости о регуляторных послаблениях неизменно вызывают у меня огромную радость. Рука власти должна вмешиваться в жизнь и кошелек гражданина только в минимально необходимой степени — лишь тогда, когда это действительно нужно. И новость, которую я увидел на этой неделе, тоже должна была меня порадовать, но, вникнув в детали, я испытал лишь глубокую печаль. Речь идет о новой и долгожданной реформе в сфере регулирования предприятий общественного питания, которую запускает Министерство здравоохранения.

Отрасль общественного питания в Израиле огромна. Она насчитывает около 23 тысяч лицензированных предприятий, а рынок еды оценивается более чем в 50 миллиардов шекелей в год. Эта сфера принципиальна и близка моему сердцу: и потому, что еда — это жизнь, и потому, что с экономической и профессиональной точек зрения отрасль невероятно важна. Она приносит пользу людям, в значительной степени определяет настроение страны, она доступна и зависит во многом от таланта и склонностей души, а не обязательно от академической подготовки. Это хорошая отрасль. Точка.

Всегда, когда я встречаю детей из молодежного движения или просто из района, которые ставят кувшин с лимонадом и продают стакан за два шекеля, я наполняюсь радостью. За них и за их родителей. В этом ребенке есть и творческий талант, и инициатива, и экономическая ответственность, и хороший вкус. Респект ему и его слишком сладкому лимонаду. А потом я представляю его через 20 лет, пытающегося продолжить инициативу и открыть бизнес по продаже соков в центре города. Хотите знать, через что он должен был пройти на пути к осуществлению этой мечты?

Пожалуйста. Вот подборка поправок, которые вчера опубликовало Министерство здравоохранения, что означает, что до вчерашнего дня они были в силе! Читать и умирать:

• Минимальная площадь, требуемая для буфетов, уменьшится с 35 кв. м до 8 кв. м, а предприятия, продающие готовую еду, не требующую обработки (кроме нарезки или разогрева), будут полностью освобождены от требований к минимальной площади.

• Отменена всеобщая обязанность иметь склад в помещении бизнеса.

• Отменена обязанность иметь раздевалки для сотрудников, отменено требование к конкретным цветам одежды.

• Снято требование о том, чтобы треть площади кухни была выделена под мытье посуды.

• Оборудование и полки можно будет устанавливать ближе к полу или стене при условии, что под ними можно убираться.

• Отменена обязанность размещать вывески «Соблюдайте чистоту» и требования к вывескам о мусоре.

• Отменено требование хранить запас кубиков льда в помещении бизнеса.

• С сегодняшнего дня владельцы предприятий общественного питания смогут хранить документы (например, сертификаты о дезинсекции) в цифровом виде. Вау.

Еще день назад бизнес мог лишиться лицензии, если только четверть его кухни была выделена под мытье посуды. Если вывеска «Пожалуйста, соблюдайте чистоту» была порвана и оставалось только «людайте чистоту». Я не проверял источник этих инструкций и их заплесневелую историю, но совершенно ясно, что это социалистические остатки из миров, которые канули в Лету. Лучше поздно, чем никогда, и в Министерстве здравоохранения поступили правильно, но это хороший повод снова вспомнить о том, что регулирование — это необходимость, и поэтому оно должно стремиться к минимуму. Придет день, и мы будем жить в мире, где тот, кто хочет продавать соки, просто будет продавать соки.