«Блюдо, которое ждало тебя»: эти гёдза удивляют, и судьи поставили им идеальную оценку

Гёдза с тапиокой в супе из кокосового молока с лемонграссом, каффир-лаймом и манго | Таир Мурдох

Ингредиенты:

Для тапиоки:

• 5 стаканов воды

• 0,5 стакана тапиоки

Для начинки:

• 1 упаковка кокосовых сливок

• 2 ст. л. сгущенного молока

• 4 ст. л. манго, нарезанного мелкими кубиками

• Цедра лайма или юдзу

Для супа:

• 2 упаковки кокосовых сливок (100%)

• 4 листа каффир-лайма

• 2 стебля лемонграсса

• 2 ст. л. сгущенного молока

• 2 ст. л. сахара

• Соль, четверть стакана воды

• Сок одного лайма или юдзу

Для теста:

• 3 стакана муки 00

• 1 стакан кипятка

• Соль

Способ приготовления:

1. Тапиока: Доведите воду до кипения, добавьте тапиоку и варите до прозрачности шариков. Процедите. Смешайте кокосовые сливки со сгущенным молоком, добавьте тапиоку, манго и цедру. Заморозьте на 30 минут.

2. Суп: Доведите кокосовые сливки до кипения. Разотрите листья каффир-лайма и лемонграсс в ступке, чтобы раскрыть аромат, и добавьте в кастрюлю. Введите остальные ингредиенты, варите несколько минут, в конце добавьте сок лайма.

3. Тесто: Замесите гладкое тесто, дайте ему отдохнуть 30 минут. Раскатайте максимально тонко, вырежьте кружочки.

4. Сборка: Наполните каждый кружок начинкой, плотно защипните края. Обжарьте на сковороде с маслом, добавьте воду и пропаривайте под крышкой 12 минут.

---

Пельмени с начинкой из голубого сыра, инжирным сиропом, черным виноградом и тимьяном | Хаим Коэн

Ингредиенты:

Для теста: 200 г муки 00, 1 яйцо, 60 мл горячей воды.

Для начинки: 100 г рикотты, 50 г маскарпоне, 50 г голубого сыра.

Для соуса: 2 инжира, гроздь винограда, тимьян, 1 ст. л. меда, ломтики лайма, 3 ст. л. сахарного сиропа.

Способ приготовления:

1. Тесто: Смешайте ингредиенты до однородности, оставьте отдохнуть.

2. Начинка: Измельчите сыры и охладите.

3. Соус: Выложите инжир и виноград на жаропрочную сковороду, добавьте тимьян и мед. Запекайте, затем добавьте лайм и сахарный сироп, уваривайте до загустения.

4. Подача: Отварите пельмени, выложите на тарелку, добавьте инжир, виноград и полейте соусом.