Почти идеальная оценка: блюдо Элиава Сассона привело судей в восторг

Сельдереевые ньокки с гаспачо из зеленого яблока и сельдерея | Элиав Сассон

Ингредиенты:

Для ньокки:

• 2 корня сельдерея, очищенных и промытых

• 70 г сливочного масла

• 3 стакана воды

• 1 ч. л. соли

• 2 ст. л. сахара

• Веточка тимьяна

• 2 ст. л. оливкового масла

Для зеленого нектара:

• 2 зеленых яблока

• 1 красное яблоко

• 4 стебля сельдерея

• 1 зеленый острый перец

• 2 ст. л. оливкового масла

• Сок лайма

• 7 капель желтого табаско

• Соль

Для подачи:

• Оливковое масло

• Желтые помидоры черри

Способ приготовления:

Ньокки: с помощью приспособления для удаления сердцевины яблок или кабачков вырежьте из корней сельдерея цилиндры и нарежьте их по диагонали на ньокки. Доведите ньокки из сельдерея до кипения вместе с остальными ингредиентами и убавьте огонь до среднего. Накройте пергаментной бумагой с отверстием в центре для выхода пара и варите, пока жидкость не испарится. Если сельдерей еще не стал мягким, добавляйте по одному стакану воды за раз и продолжайте варить. Когда ньокки станут мягкими, слейте большую часть жидкости и уварите так, чтобы остались только жиры. Продолжайте карамелизовать оболочку ньокки, пока не получится коричневое масло, а ньокки не будут красиво обжарены. Остудите и отложите в сторону.

Зеленый нектар: выжмите в соковыжималке яблоки, сельдерей и острый перец. Добавьте оливковое масло, сок лайма, желтый табаско и соль, измельчите погружным блендером. Попробуйте и сбалансируйте вкус.

Подача: налейте нектар в глубокую тарелку и выложите ньокки в центр. Сбрызните небольшим количеством оливкового масла и выдавите сок из желтых помидоров черри. Подавайте при комнатной температуре.

---

Морковная лингвини с острым морковным гаспачо | Бар Леви

Ингредиенты:

• 4 моркови

• 150 г сливочного масла

• 5 г перца шата

• 200 мл морковного сока

Для соуса:

• 2 желтых болгарских перца

• Упаковка желтых помидоров черри

• 1 желтый острый перец

• 2 луковицы шалот

• Огурец

• Зубчик чеснока

• 1 ст. л. яблочного уксуса

• 50 г растопленного сливочного масла

• 100 мл морковного сока

Для подачи:

• 1 ч. л. нарезанного шнитт-лука

Способ приготовления:

Измельчите в блендере болгарские перцы, помидоры, желтый острый перец, лук-шалот, огурец, чеснок и яблочный уксус. Процедите через марлю. Верните часть твердых частиц в соус и приправьте растопленным сливочным маслом и морковным соком. Нарежьте морковь на мандолине, а затем ножом на тонкие полоски. Разогрейте сковороду, добавьте сливочное масло и перец шата. Добавьте морковные палочки на сковороду и карамелизуйте до текстуры аль денте. Добавьте морковный сок и выключите огонь.

Подача: сверните карамелизованную морковь и выложите горкой в центр тарелки для пасты. Налейте холодный соус на дно. Посыпьте шнитт-луком и подавайте.

---

Рыбный суп со щечками луциана, маслом из трав и чили | Эден Харель

Ингредиенты:

• Голова, хребет и кожа луциана

• Корни петрушки

• Корень сельдерея

• Стебли сельдерея

• Чеснок, лук-шалот

• Оливковое масло

• Сладкая паприка, соль, черный перец, шафран

• Помидоры черри, финики, Перно, лимон

Для масла из трав и чили:

• Оливковое масло, укроп, кинза, красный чили

Для коричневого масла:

• Сливочное масло

Способ приготовления:

Нарежьте овощи и обжарьте в сотейнике с небольшим количеством оливкового масла. Добавьте голову луциана и хребет, паприку, соль, перец и шафран, залейте водой. Варите до получения супа. Осторожно извлеките щечки луциана из головы и отложите в сторону. Уварите помидоры на сковороде, добавьте немного Перно и осторожно подожгите, чтобы сжечь алкоголь. Добавьте уваренные помидоры в суп.

Масло из трав и чили: аккуратно нагрейте оливковое масло с укропом, кинзой и красным чили.

Коричневое масло: растопите сливочное масло на сковороде, пока молочные белки не подрумянятся и не появится ореховый аромат. Процедите бульон и добавьте немного лимона. Поместите щечки луциана в коричневое масло и добавьте в суп. Сбрызните несколькими каплями приправленного масла.

Чипсы из рыбьей кожи: нарежьте кожу на полоски, слегка обжарьте на горячей сковороде. Запекайте между двумя листами пергамента под прессом до хрустящего состояния. Подавайте с супом.

Рецепты представлены в том виде, в котором они были предоставлены участниками.