«В "Пицца Метр" я был неоперившимся юнцом, а в "Ган Сипур" я делаю клоузинг»
Бернардо Белахович, основатель сети «Кафе Ган Сипур», размышляет о возможном привлечении инвестиций и своем пути в ресторанном бизнесе. Несмотря на подписание меморандума о продаже половины сети, он подчеркивает, что для него это не «экзит», а продолжение дела всей жизни.
«Насколько я понимаю, "экзит" — это выход, а я не верю в выходы. Если вы спрашиваете, есть ли у меня голод продолжать добиваться успеха и развиваться, ответ — да, с 40 восклицательными знаками. Мне скоро 50, я остался сиротой без обоих родителей с 19 лет, и у меня огромный голод развивать "Кафе Ган Сипур" и другие концепции. У меня за спиной "Пицца Метр", которую я несу как провал, и однажды мне придется сделать этому "клоузинг" (закрытие). Так что я супер-голоден и супер-хочу продолжать расти, а еще у меня есть 30 ребят, которые являются моими партнерами по ресторанам — бывшие сотрудники, ставшие партнерами. Все новые рестораны я открываю с сотрудниками, которые станут партнерами. Один начинал официантом, один поваром, одна хостес — ни у кого нет голубой крови, и у меня есть обязательства перед ними. Так что я вижу себя в этой отрасли еще долгие годы, и прежде всего я без ума от гостеприимства. Когда я в зале и управляю сервисом, у меня бабочки в животе. Я нахожу магию в праве принимать у себя празднование дня рождения семьи, 80-летие дедушки, вчера мы провели три бар-мицвы. Я люблю это. Так что сделка, которая, возможно, состоится — это всё что угодно, кроме экзита».
Бернардо Белахович отвечает мгновенно, нутром, почти обижаясь на вопрос о том, достиг ли он поставленной цели. Но вопрос напрашивается сам собой, поскольку несколько недель назад был подписан меморандум о взаимопонимании по продаже половины сети «Кафе Ган Сипур», которую он основал, фонду Green Lantern Ричи Хантера. Сеть включает 11 филиалов, а обсуждаемая стоимость составляет 130–150 миллионов шекелей. На данный момент сделка все еще зависит от завершения этапа проверки благонадежности (due diligence), окончательная сумма будет определена на основе результатов 2025 и 2026 годов.
«Мы хотели проглотить мир»
Белахович — натура бурная, колоритная и очень открытый человек. История его жизни на данный момент — это драматические американские горки. Оба его родителя скончались от болезней один за другим в возрасте 51 и 54 лет, когда он был солдатом. После демобилизации он основал «Пицца Метр» — идею, импортированную из Южной Америки: длинные пиццы, которые продавались метрами. «Идея заключалась в том, чтобы взять то, что есть на рынке, и сделать все иначе. Форма, нарезка, добавки — и это был огромный бум», — говорит он. Сеть быстро росла и стала третьей по величине в Израиле с 24 филиалами по всей стране. Но затем неумелое управление повлекло за собой деловые трудности, она накопила долги в размере 16 миллионов шекелей и рухнула в 2003 году. В возрасте 27 лет Белахович уже пережил банкротство.
«"Пицца Метр" опередила свое время, я был неоперившимся юнцом, незрелым, неопытным, высокомерным, глупым, после армии, сиротой. Я погнался за мечтой и потерпел неудачу. Я действовал нутром, а не силой цифр. Я не слушал консультантов, которые поднимали флаги и пытались меня затормозить. Был поток покупок и энтузиазма, мы хотели проглотить мир. Мне потребовалось семь лет, чтобы принять этот провал, и тогда началось мое восстановление. Сегодня я горжусь тем, что сделал в "Пицца Метр", и благодарен за тот опыт».
«Я родился полметра ростом и весом 5 килограммов»
Белахович репатриировался в Израиль в возрасте 6 лет из Уругвая, и значительная часть его личных и деловых американских горок прошла рядом с его младшей сестрой Летисией. «С 19 лет мы одни, с бабушкой», — говорит он. «Родители были очень больны, еще когда мы учились в старшей школе, отец был на диализе с множеством сопутствующих заболеваний, у мамы был рак матки. Детьми мы научились обеспечивать себя сами. Родители приехали сюда без языка и без экономического капитала. В Уругвае отец был торговцем кожей, а у мамы был магазин детской одежды, а здесь у них был магазин чистящих средств и косметики. Крупные люди, нездоровые, в новой стране на пятом десятке жизни. Сколько я себя помню, я работаю на трех работах, чтобы заработать на жизнь».
Чтобы избавить себя от семейной участи в плане здоровья, Белахович рассказывает, что уже сделал две операции по шунтированию желудка. «Я родился младенцем ростом полметра и весом пять килограммов», — говорит он. «До меня мама потеряла троих детей в результате выкидыша, поэтому меня старались откормить как следует. На пике мой вес достигал почти 200 килограммов, поэтому я сделал операции на желудке. Когда родились мои дети, я решил купить еще 15–20 лет жизни, чтобы они не пережили ту утрату, которую пережил я. Я сказал себе, что хочу, чтобы у маленького ребенка, который у меня родится, был папа, с которым можно поиграть. Когда он родился, я уже был в нормальном весе, и с тех пор я зубами пытаюсь удерживать вес. Я всю жизнь играл в баскетбол, а также тренирую молодежь по баскетболу в "Хапоэль Холон" шесть раз в неделю. Тренирую их и себя. Это мой покой на два часа в день. Даю им инструменты и снаряжение в дорогу».
«Я работаю нутром»
Green Lantern Хантера строит империю еды и общественного питания и уже приобрела значительные доли, среди прочего, в грибной компании «Марина», колбасах «Йехиам», компании по производству напитков «Принив» и мороженом «Фельдман». В сфере кафе и кейтеринга она недавно приобрела половину сети «Бискотти» и половину кондитерской «Шемо». «Кафе Ган Сипур» выглядит как еще одно звено в цепи. «Белахович создал новый формат дифференцированных кафе в общественных парках и преуспел с ним. Ему есть куда расти», — объясняет логику высокопоставленный источник в пищевой отрасли.
«Мой нумеролог и каббалистка — мой ментор и сопровождает все решения. В моем маленьком уделе Божьем это не суеверие, это моя точная наука. Уже годы я знаю, какие вопросы ей приносить, знаю, что мне не на пользу, знаю, что в ретроградный Меркурий и черную луну я не подписываю ни фипса».
Каким будет конец истории «Ган Сипур»?
«Я не люблю быть второй скрипкой. Я хочу превратить "Кафе Ган Сипур" в ведущую группу в ресторанной отрасли Израиля. Я ресторатор. Это проще всего».
