Вкусно и без глютена: мы нашли отличное место на Песах
В тель-авивской «Глютерии» готовят блюда без глютена, которые способны удивить даже скептиков. От шницеля до десертов — здесь каждый кусочек доказывает, что отсутствие муки не означает отсутствие вкуса.
Без глютена. Это словосочетание всегда звучит не слишком аппетитно — скорее как медицинская необходимость, а не рекомендация к трапезе. Но, возможно, это лишь стереотип? Наши читатели давно призывали обратить внимание на растущую индустрию безглютеновых продуктов, предназначенных не только для людей с целиакией. Растущая осведомленность привела к появлению множества ресторанов и лавок, которые выделяют отдельные зоны или создают специальные меню, пока мы не дошли до заведений, вся суть которых — кухня без глютена. Тель-авивская «Бли Кемах», кондитерская «Кармель» в Акко, иерусалимская «Йехудит ле-ло глютен» и безглютеновый рамен в Пардес-Хане — это лишь малый список. Кстати, приглашаем вас поделиться своими фаворитами в комментариях.
Песах — отличная возможность проверить одно из самых заметных мест на этой сцене: «Глютерию» на севере Тель-Авива, которая отмечает почти семь лет работы. За этим проектом стоит Эран Зино, кулинар с богатым опытом, который после того, как у его дочерей диагностировали целиакию, решил посвятить себя поиску решений, не лишающих удовольствия от хорошей еды даже без использования пшеницы.
Заведение расположено в центре небольшого торгового центра, но привлекает немало посетителей. На тротуаре много столиков, а внутреннее пространство включает пекарню с впечатляющей витриной, кухню, полки с продуктами и прилавок с выпечкой. Меню предлагает сэндвичи, салаты, основные блюда, пиццы, пасты и десерты. Презентация блюд яркая, а из кухни доносятся ароматы, которые заставили такого скептика, как я, мгновенно почувствовать себя как в обычном ресторане.
Вкусно, ничего не скажешь
Мы выбрали несколько блюд из каждого раздела. Начали с пицц: классической (72 шекеля) и с артишоком и моцареллой (83 шекеля). Вызов здесь очевиден — тесто без основного ингредиента. В «Глютерии» используют основу на базе гречки и льна, которая оказалась отлично пропеченной и удобной: после такой пиццы не чувствуешь привычной тяжести. Томатный соус нежный, моцарелла расплавленная — всё как положено. Артишоки с оливками, дополненные рукколой и пармезаном, также оказались на высоте.
В качестве основного блюда мы попробовали шницель (73 шекеля) с гарниром из пюре или чипсов. В «Глютерии» красиво решили вопрос панировки, используя крошку из собственного хлеба, которая создает превосходную оболочку. Грудка была огромной, как в ресторанах Вены, и вполне могла бы насытить двоих. Ньокки (72 шекеля) стали настоящей удачей: нежные, «облачные» клецки в томатном масле со шпинатом и моцареллой — блюдо, которое хочется заказывать снова и снова.
Флагманский сэндвич и сладкий финал
Трапезу мы завершили самым значимым испытанием — сэндвичем. Гордость «Глютерии» — разнообразный хлеб, поэтому мы выбрали горячий корнбиф (58 шекелей) на булочке из йогуртовой закваски, сорго, риса и гречки. Содержимое было приемлемым, но победной частью блюда стала именно оболочка. Это отличное исполнение, которое заставляет задуматься: креативная ли это замена или «настоящая вещь»? Это должно стать уроком для всех, кто создает «кирпичи», известные как кошерные булочки на Песах.
Десерты с витрины выглядели великолепно. Тарталет с клубникой (42 шекеля) на основе кокосовой муки и риса с кремом маскарпоне был роскошным. Шоколадный торт (42 шекеля) — запеченный ганаш с муссом из горького шоколада — оказался не слишком сладким и очень насыщенным. Фисташковый маффин с белым шоколадом (24 шекеля) был также замечательным. Слабым звеном стал лишь шоколадный дрожжевой пирог (26 шекелей), который не дотянул до привычной текстуры.
Пока мы собирались уходить, в заведение зашла наша знакомая Мири, настоящая легенда, и забрала немаленький заказ. «Ты ведь не держишь безглютеновую диету?» — спросил я. «Я узнала об этом месте, когда покупала продукты для родственника, — ответила она, — и с тех пор мы берем здесь постоянно, нам это очень вкусно и полезно». Это лучший итог нашего визита и прекрасного предприятия семьи Зино. Мы пришли с большими сомнениями, а ушли довольными. Желаем всем счастливого, кошерного Песаха!
