Пищевые Технологии

На фоне общего спада в индустрии растительного мяса израильская компания Chunk Foods добилась успеха, начав продажи в трех крупных американских торговых сетях, включая техасскую HEB. Основатель компании Амос Голан подчеркивает, что их продукт, созданный методом естественной ферментации, предлагает потребителям чистый состав без искусственных добавок.

Израильская фудтех-компания «Римилк» заняла 72% рынка альтернативного молока, производя белки методом лабораторной ферментации. Генеральный директор Авив Вольф делает ставку на партнерства с крупными производителями, чтобы масштабировать технологию и снизить стоимость продукции.

Результаты показывают, что с помощью контроля состава микроорганизмов, сопровождающих какао-бобы, можно воссоздать и направить естественный процесс ферментации, ответственный за создание шоколада с богатым и сложным вкусом. Исследователи выяснили, что можно предсказать качество продукта, анализируя изменения кислотности, температуры и микробного состава на этапе брожения.