4 способа превратить обычное сливочное масло в кулинарный шедевр

Четыре рецепта, которые превращают обычное сливочное масло в настоящее произведение искусства. Вдохновением для них послужил ресторан FIFTY SECONDS, отмеченный звездой Мишлен, где мне довелось попробовать изысканный хлеб с ароматизированным маслом. Такие закуски станут прекрасным дополнением к праздничному столу на Шавуот — подавайте их с хрустящим багетом или свежим хлебом. Кроме того, это масло можно использовать как основу для других блюд: например, добавить трюфельный вариант в пасту, дополнить рыбу кубиком масла с травами и лимоном или использовать его при выпечке.

Чтобы сохранить масло, есть два способа: переложить его в баночку и хранить в холодильнике или завернуть в пергамент, сформировав плотный рулет (по аналогии с «шоколадной колбаской»), и убрать в морозильную камеру. Если масло слишком мягкое для формовки, просто охладите его несколько минут.

Масло с чесноком, травами и лимоном

Что нужно:

• 200 г сливочного масла, нарезанного кубиками

• 10 зубчиков чеснока конфи (рецепт ниже)

• Листья с 2 веточек укропа

• 10 стеблей шнитт-лука (или 5 веточек зеленого лука — только зеленая часть)

• Мелко натертая цедра 1/2 лимона или лайма

• 1/2 ч. л. соли

Ингредиенты для чеснока конфи:

• 10 очищенных зубчиков чеснока

• 3/4 стакана оливкового масла

• 1/2 ч. л. крупной соли

Приготовление:

1. Чеснок конфи: в маленькой кастрюле соедините все ингредиенты и доведите до слабого кипения. Томите на самом слабом огне 20 минут, пока чеснок не станет очень мягким. Остудите и храните в холодильнике вместе с маслом.

2. В кухонном комбайне измельчите все ингредиенты до относительно однородной текстуры, пока не получится ароматное зеленое масло.

3. Переложите в баночку или сформируйте рулет на пергаменте.

---

Масло с грибами и трюфелем

Что нужно:

• 2 ст. л. сливочного масла (для жарки)

• 1 корзинка грибов портобелло

• 1/2 ч. л. соли

• 1/4 ч. л. молотого черного перца

• 1 ч. л. трюфельной пасты (или 1/2 ч. л. трюфельного масла)

• 200 г сливочного масла, нарезанного кубиками

Приготовление:

1. Нарежьте грибы мелкими кубиками и обжаривайте на сливочном масле около 20 минут, пока они не станут мягкими и не уменьшатся в объеме. Если выделилась жидкость, удалите ее.

2. В миске среднего размера смешайте все ингредиенты, включая горячие грибы. Если грибы уже остыли, измельчите смесь в комбайне до однородности.

3. Если хотите сделать рулет, уберите массу в холодильник до легкого застывания, а затем придайте ей нужную форму.

---

Свекольное масло

Что нужно:

• 1 очищенная свекла

• 200 г сливочного масла, нарезанного кубиками

• 1/2 ч. л. крупной соли

Приготовление:

1. Отварите свеклу в воде до полной мягкости. Слейте воду и немного остудите.

2. Переложите свеклу, масло и соль в кухонный комбайн и измельчите до гладкой текстуры.

3. Переложите в баночку или сформируйте рулет на пергаменте.

---

Масло с медом, тимьяном, яблочным джемом и черным перцем

Что нужно:

• 200 г сливочного масла, нарезанного кубиками

• Листья с 2 веточек тимьяна

• 3 ст. л. яблочного, апельсинового, абрикосового или инжирного джема

• 1/2 ч. л. крупной соли (лучше малдонской)

• 1 ст. л. меда

• 3/4 ч. л. молотого черного перца

Приготовление:

1. Поместите все ингредиенты в кухонный комбайн и измельчите до получения относительно однородной текстуры. Небольшие прожилки джема — это нормально.

2. Переложите готовое масло в стеклянную баночку или сформируйте рулет на пергаменте.