400 мест и более 10 миллионов шекелей: мы поели в ресторане «Азия» в Эйлате
После полутора лет подготовки ресторан «Азия» официально открывается — с четырьмя залами, двумя барами и огромной кухней уровня логистического центра. В меню от Моше Бадиши вы найдете суши, гёдза, бао, вок и блюда гриль, но не меньше, чем еда, впечатляет стремление привезти Дубай в Эйлат.
В июне прошлого года мы сообщали вам о скором открытии эйлатского ресторана «Азия», и вот это происходит — время познакомиться с самым большим на данный момент рестораном в Израиле, который также является самым интригующим азиатским заведением, работающим сейчас в стране, на стыке гостиничной зоны и центра города, на крыше торгового центра, которому меньше года. «Азия» — это не просто еще один ресторан, это самый грандиозный проект в Эйлате, за которым стоит Элад Гозлан — бывший владелец всех самых крупных клубов Эйлата, а также ресторанов «Джессика» и «Камао» в Тель-Авиве. Гозлан успел оставить свой след и на ресторанной сцене Эйлата, открыв первый руфтоп в 2021 году на крыше отеля Now, который ему принадлежит. Место называется Mood, оно молочное, кошерное и подает суши. «Азия», которая сейчас завершает тестовый период, — это уже совсем другая история.
В последние годы Эйлат проходит ускоренный процесс кулинарного обновления: из города, который опирался в основном на кухни отелей, он превращается в арену, пытающуюся привлечь как местную публику, так и туристов с высокими ожиданиями, и делает это с помощью проектов такого масштаба, который мы здесь не знали еще несколько лет назад. «Азия» — это текущий пик этой тенденции.
Что едят в «Азии»?
Меню «Азии» создал шеф-консультант и сопровождающий шеф Моше Бадиши, один из крупнейших экспертов в стране по азиатской кухне, который был одним из основателей сети «Мина Томи». В нем вы найдете всю классику всех кухонь Азии, но также и уникальные блюда. Меню разделено на закуски (24-46 шекелей), первые блюда (54-68 шекелей), супы (38-46 шекелей), сырые блюда (59-72 шекеля) и бао (49-59 шекелей), и в нем есть самые вкусные гёдза, которые я пробовал, с начинкой из антрекота, куриного бедра или шиитаке (52-62 шекеля), которые филиппинская повариха готовит вручную на месте каждый день.
Есть также блюда гриль, такие как выдержанный антрекот, который готовят на японском гриле робата (98 шекелей), и классическое, по всей видимости, рыбное блюдо с азиатским поворотом сюжета: мисо-яки — филе горбыля, вымоченное в маринаде мисо-кодзи и подаваемое с кремом из корнеплодов (86 шекелей). В меню также есть блюда вок и рис (64-74 шекеля), 7 классических роллов суши (66-78 шекелей) и еще 5 специальных роллов (58-69 шекелей), а также детские блюда (26-49 шекелей), среди которых есть специальный маки для детей.
Из специальных блюд, которые я здесь пробовал, мне очень понравился хрустящий рис с тартаром из тунца, который подается как разобранное блюдо — кубики хрустящего риса, которые приходят вместе с тартаром из тунца и авокадо для самостоятельной сборки. Также отличились хэнд-ролл, хрустящий конус с тартаром из филе и кольцами цукини в темпуре, которые подаются на шпажке с тогараши и халапеньо-айоли. В меню также есть салат с манго, кешью и хрустящей рыбой, в котором есть все, что вкусно во всех азиатских кухнях, а блюдо нигири с филе-миньон, фурикаке, паштетом из гусиной печени в мисо и белым шоколадом было особенно интригующим.
Дубай, Майами и Лондон — в Эйлате
Если нас попросят описать ресторан «Азия» одним единственным словом, это будет слово «больше». «Азия» красивее, лучше спланирована до мелочей и лучше оформлена, чем любой другой ресторан, даже в Тель-Авиве. Инвестиции в размере более 10 миллионов шекелей и процесс строительства, занявший полтора года, заметны здесь во всем.
«Азия» — это все, что я хотел и о чем мечтал, — говорит Гозлан. — Концепция была построена во время моих визитов в Дубай, который диктует сегодня уровень для новых ресторанов в стране, а также во время визитов в «Амазонико» в Лондоне и в «Зума» в Риме, и вообще на ресторанной сцене Майами и Нью-Йорка». Планка, которую устанавливает Дубай, — это также самый большой вызов для воссоздания в Израиле: там модель включает официанта, прикрепленного к каждому столу, и раннера, прикрепленного к каждому официанту — уровень сервиса, который очень сложно скопировать в стране.
Важно прояснить: несмотря на внешний вид, оформленные тарелки, роскошные туалеты и кухню, которая является одной из самых сумасшедших, что вы увидите, «Азия» — это не шеф-ресторан с одной ведущей фигурой, стоящей на переднем плане брендинга, а ресторан с сопровождающим шефом. Саму кухню, кстати, спроектировали Джеки Дабах и шеф Моше Бадиши, и больше, чем кухню, она напоминает логистический центр: 12 работников кухни на каждый сервис, которые обслуживают три станции суши, четыре вока, станцию робата и джоспер. Есть также аппараты для гёдза, которые дают особую обжарку пельменям, и специальный аппарат для приготовления бао на пару. Рядом со станциями готовки в «Азии» работает инфраструктура охлаждения и хранения промышленного масштаба с морозильными и холодильными камерами, включая отдельную холодильную камеру для обработанных овощей, внутренние мясные цеха и зону разморозки. Все подкреплено близлежащим логистическим центром, который постоянно снабжает ресторан.
«Азия» построена из 4 разных залов; здесь есть два бара, крытая зона ресторана и открытая зона руфтопа, откуда видно вдалеке Красное море. Зона лаунжа с бассейном еще не открылась официально — это произойдет после праздников, в октябре, вместе со службой доставки для жителей Эйлата. В данный момент ресторан рассаживает 300 из 400 посадочных мест, которые в нем есть, в два захода вечером.
В заключение, «Азия» — это грандиозный и впечатляющий ресторан, который, тем не менее, умудряется сохранять неплохое соотношение цены и качества — value for money — важный момент в таком городе, как Эйлат, который стал очень дорогим направлением. После праздников к нему присоединятся два новых ресторана быстрого питания, которые будут работать на этаже входа в торговый центр «Шиват ха-Кохавим», где он находится. Итальянский ресторан «Нона» будет работать в режиме самообслуживания с рассадкой и подавать пасту, пиццу и замороженный кампари, а «Париж Техас» будет подавать кошерный фастфуд.
«Азия». Торговый центр «Шиват ха-Кохавим», Эйлат. Воскресенье-четверг с 18:00, суббота-24:00. Кошерно.
