5 минут подготовки и немного терпения: готовим идеальный домашний лабне

Лучшие рецепты к празднику Шавуот

Лабне — один из самых любимых и базовых сыров. Он гармонично сочетается практически с любым блюдом, отлично принимает самые разные добавки, а приготовить его дома проще простого. Всё, что вам понадобится, — это несколько баночек йогурта и немного терпения.

Одно из главных преимуществ домашнего приготовления — экономия. Итоговая стоимость зависит от выбранного йогурта: если не брать дорогостоящие овечий или козий варианты, домашний продукт обойдется дешевле магазинного. Кроме того, вы сами контролируете текстуру: чем дольше сыр стекает, тем гуще он становится. И, конечно, вкус — домашний лабне получается невероятно свежим и качественным.

Приготовление домашнего лабне: ответы на все вопросы

Какой йогурт выбрать?

Качество йогурта определяет вкус лабне. Овечий йогурт придаст глубокий, насыщенный вкус, максимально близкий к традиционному. Козий добавит выраженную кислинку, а йогурт из коровьего молока получится нежным, нейтральным и наиболее похожим на магазинные аналоги.

Рекомендуется выбирать йогурт жирностью от 5% и выше (мы используем двухлитровые контейнеры с 6,5% жирности). Чем выше жирность, тем более кремовой и насыщенной будет консистенция. Обезжиренный йогурт (3% и ниже) использовать можно, но текстура получится менее приятной, а для формирования шариков он не подойдет вовсе. Хотите сделать вкус менее кислым, а текстуру — богаче? Добавьте в смесь баночку сметаны.

Сколько времени ждать?

Правило простое: чем дольше сыр находится в ткани, тем он гуще. Через 8 часов получится мягкий лабне для намазывания, через 12 — плотный и стабильный сыр. Если вы планируете скатывать его в шарики, лучше подождать около 24 часов. Если же вы забудете о нем надолго, а затем высушите на солнце, получите «йогуртовый камень» (абен йогурт).

Добавки и улучшения

Лабне можно подавать как есть — с щедрой порцией оливкового масла и любимым заатаром. Но он «терпим» к любым экспериментам: добавьте раздавленный чеснок, свежую мяту, лимонную цедру, чернушку (кецах), тимьян, укроп или поджаренные кедровые орехи. Подавайте с поджаренными питами и свежими овощами.

Шарики лабне в оливковом масле

После 24 часов процеживания лабне становится достаточно плотным для работы руками. Сформируйте небольшие шарики (смажьте ладони оливковым маслом, чтобы сыр не прилипал) и обваляйте их в заатаре, сумахе, паприке, жареном кунжуте или их сочетаниях. Поместите шарики в чистую банку и залейте оливковым маслом до полного покрытия. В холодильнике такая закуска может храниться долгие недели — главное, следите, чтобы сыр всегда был покрыт маслом, и не опускайте в банку грязные столовые приборы.

Способ приготовления

Смешайте йогурт и соль в миске.
Застелите сито тканью так, чтобы края свисали, и установите его над глубокой миской.
Вылейте йогуртовую смесь в ткань, соберите и завяжите края. Конструкцию можно убрать в холодильник, оставить на столе или даже привязать ткань к кухонному крану, чтобы жидкость стекала прямо в раковину.
Когда сыр достигнет желаемой густоты, извлеките его из ткани и переложите в контейнер.

** На 2 литра йогурта используйте одну чайную ложку соли.

Приятного аппетита!