Агедаши тофу: японская классика из пяти ингредиентов

Агедаши тофу — культовая закуска японской кухни. Золотистые, хрустящие кубики тофу, погруженные в соус с нотками умами, легким ароматом копчения и едва уловимой сладостью. Удивительно, но соус состоит всего из трех компонентов: бульона даси, соевого соуса и мирина (японского кулинарного вина).

Способ приготовления

1. Подготовка тофу: Оберните кубик тофу чистым кухонным или бумажным полотенцем, положите на рабочую поверхность и слегка придавите, чтобы удалить лишнюю влагу. Нарежьте тофу кубиками размером 2 см.

2. Панировка: Поместите крахмал (картофельный, кукурузный или тапиоковый) в миску, добавьте кубики тофу и аккуратно встряхните, чтобы они равномерно покрылись слоем крахмала со всех сторон.

3. Обжаривание: Непосредственно перед подачей разогрейте кастрюлю с маслом для фритюра и обжарьте кубики тофу до золотистой корочки.

4. Приготовление соуса: Смешайте все ингредиенты для соуса в небольшом сотейнике и прогрейте на огне, постоянно помешивая, до теплого состояния.

5. Подача: Выложите кубики тофу в миску, полейте соусом, посыпьте мелко нарезанным зеленым луком, имбирем, кунжутом и тогараши. Подавайте блюдо горячим. Альтернативный вариант — подавать соус отдельно, чтобы тофу дольше сохранял свою хрустящую текстуру.

Минутку, что такое даси?

Если у нас принято обогащать блюда куриным бульоном или сухим концентратом, то в японской кухне основой основ является даси. Этот бульон готовится из стружки тунца бонито и водорослей комбу, придавая блюдам соленость и богатый, глубокий аромат с нежным оттенком копчения. Чтобы приготовить даси дома, просто смешайте пакетик порошка даси со стаканом кипятка.

Хотите начать готовить по-азиатски? Убедитесь, что эти продукты всегда есть в вашей кладовой.