После предупреждения от Юваля Бен-Нерии: Джеки вернулась с рецептом, который должен был победить — и сделала это с размахом

Паста с рыбой луциан в мисо-масле | Джеки Азулай

Ингредиенты:

• Филе свежего луциана, нарезанное средними или крупными одинаковыми кубиками

Для азиатского бульона:

• Вода

• Листья каффир-лайма

• Стебли лемонграсса, размятые

• Свежий имбирь, нарезанный ломтиками

• Корень галангала, нарезанный ломтиками

• 1/4 ч. л. белой мисо-пасты

• Пальмовый сахар

• Целый острый красный перец чили

• Маринованный лимон, измельченный

Для пасты:

• 300 г пшеничной муки высшего сорта

• 6 яичных желтков

• Щепотка соли

Для соуса из мисо-масла:

• Часть процеженного бульона

• Немного белой мисо-пасты

• Холодное сливочное масло, нарезанное кубиками

Для завершения и украшения:

• Тертая цедра лайма

• Свежий красный перец чили, мелко нарезанный

Способ приготовления:

1. Готовим азиатский бульон: доводим до кипения воду с листьями каффир-лайма, лемонграссом, имбирем, галангалом, мисо-пастой, пальмовым сахаром, чили и маринованным лимоном. Варим несколько минут до насыщенного вкуса. Балансируем вкус: если слишком солено — добавляем сахар, если не хватает кислинки — маринованный лимон.

2. Луциан: готовим кубики рыбы в пароварке над кипящим бульоном около 4 минут, пока рыба не станет матово-белой и упругой.

3. Тесто для пасты: замешиваем муку, желтки и соль до гладкости. Даем отдохнуть, затем раскатываем в тонкие листы. Нарезаем на квадраты и варим в подсоленной воде до состояния аль денте.

4. Соус: процеживаем часть бульона, добавляем мисо-пасту и растворяем на медленном огне. Постепенно вводим холодное масло, постоянно помешивая до кремовой консистенции. Не доводим до кипения. Обваливаем рыбу в соусе.

5. Сборка: выкладываем лист пасты, сверху рыбу с соусом, накрываем вторым листом, украшаем цедрой лайма и чили.

---

Шашлык из антрекота в соусе демиглас из красного вина | Таир Мурдох

Ингредиенты: 200 г свежей вырезки, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. оливкового масла. Для соуса: кусок антрекота, 2 говяжьи кости, говяжий жир, 150 г сливочного масла, 1 стакан говяжьего бульона, 0,5 стакана красного вина, 2 ст. л. меда, тимьян, розмарин, соль, черный перец. Для спаржи: 3-4 стебля спаржи, 50 г сливочного масла, 2-3 зубчика чеснока.

Способ приготовления: Обжариваем антрекот и кости на говяжьем жире с маслом и травами. Добавляем бульон, вино и мед, варим 10 минут. В конце вводим холодное масло, процеживаем. Спаржу обжариваем в масле с чесноком. Вырезку быстро обжариваем на раскаленной сковороде, нанизываем на шампур и подаем на соусе демиглас со спаржей.

---

Паштет из куриной печени с луковым вареньем | Гал Касперс

Ингредиенты: 1 кг куриной печени, белый лук, оливковое масло, 100 г гусиного жира, соль, перец. Для декора: луковые кольца (в темпуре и панко), луковое варенье (лук, сахар), схуг из кинзы (зелень, чеснок, перец, специи, масла).

Способ приготовления: Печень обжариваем с луком на гусином жире, измельчаем в блендере до гладкости, протираем через сито. Запекаем в форме на водяной бане 45 минут при 180 градусах. Подаем с хрустящими луковыми кольцами, луковым вареньем и домашним схугом.

Рецепты представлены в том виде, в котором они были предоставлены участниками.