Больше не шаурма: донер во Флорентине, который стоит попробовать
Тель-авивская сцена уличной еды знает немало перемен, но истинные ценители турецкой кухни хорошо помнят прорыв «Мутпак». Сегодня сын основателей заведения, Улгун Джан, открыл в квартале Флорентин новое место под названием «Нибо» (Nibo), где возвращается к истокам традиционного донера.
Тель-авивская сцена уличной еды постоянно меняется, но любители настоящей турецкой кухни до сих пор с теплотой вспоминают «Мутпак». Эта небольшая шаурмичная рядом с Центральной автостанцией когда-то совершила настоящий прорыв, познакомив местную публику с аутентичным донером без лишних компромиссов. После того как семья, стоявшая у истоков бизнеса, вернулась в Турцию, сын основателей Улгун Джан решил продолжить семейное дело, но уже на новом месте. Так в квартале Флорентин появился «Нибо» (Nibo).
«Все, кто приходят сюда, говорят мне: «Ты сын из «Мутпак», поэтому выбора не было — я просто обязан был вернуть вертел с донером», — рассказывает Джан. В отличие от сетевых заведений, пытающихся изобрести велосипед с помощью сомнительных соусов, в «Нибо» делают ставку на возвращение к истокам. Меню лаконично и сосредоточено на двух главных звездах: классической шаурме-донер и традиционном турецком кебабе.
Начали мы с айрана. Этот соленый йогуртовый напиток показался нам немного пересоленным и не совсем подходящим для летнего зноя. Но сердце заведения — это, безусловно, вертел. Знатоки стамбульской уличной еды знают: секрет успеха кроется в качестве мяса, а не в агрессивных специях, призванных скрыть посредственное сырье. В «Нибо» донер — это история о технической точности. Вертел собирают ежедневно из тщательно отобранных слоев: 80% телятины и 20% баранины. Медленное обжаривание позволяет жиру постепенно таять внутри, создавая хрустящую карамелизированную корочку, в то время как само мясо остается невероятно сочным и насыщенным.
Мы пробовали немало шаурмы за последний год, но этот вкус — настоящая дань уважения продукту, кардинально отличающаяся от привычного израильского формата. Порция в пите стоит 55 шекелей, лафа с картошкой фри — 62 шекеля, а порция на тарелке — 85 шекелей.
Настоящий гвоздь программы, ради которого стоит заглянуть в «Нибо» — это искендер. Это не просто еда, а целый кулинарный ритуал. Блюдо собирают на основе из кусочков хлеба, залитых густым томатным соусом, поверх которых выкладывают гору горячих ломтиков донера. Рядом добавляют свежий домашний йогурт, а финальный штрих — растопленное кипящее сливочное масло, которое выливают на мясо прямо при подаче. Дополняют композицию запеченные на огне помидоры и перец, придающие блюду легкие дымные нотки.
«Искендер может быть и в кошерной версии, но мы выбрали оригинал», — отмечают авторы.
Цена порции составляет 85 шекелей. Это одно из самых ярких и вкусных блюд уличной еды в городе, однако стоит помнить: из-за насыщенности ингредиентов оно довольно тяжелое. В целом «Нибо» — это не просто очередной ларек, а место, где к турецким традициям относятся с глубоким уважением.
«Нибо», ул. Хаим Виталь, 2, Тель-Авив.
