Честные цены и кулинарный шедевр: открываем для себя ресторан в обновляющемся районе Хайфы

Иногда вокруг нас происходят вещи, которым нет рационального объяснения. В условиях бесконечного давления и экзистенциального напряжения, которые окружают нас уже почти три года, находятся те, кому удается отстраниться и продолжать творить, проявлять инициативу и обновлять — даже если окружающая действительность к этому не располагает.

Прекрасная история, разворачивающаяся на наших глазах, — это то, что происходит с Хайфой. Если в последние два года мы были свидетелями «метеоритного взлета» рынка Тальпиот как ведущего центра гастрономии, то теперь город предлагает новое явление: район Бат-Галим. То, что годами было тихими кварталами напротив стадиона Кирьят-Элиэзер, постепенно превращается в современную, динамичную зону. С отличным доступом к морскому побережью и растущим числом заведений, которые множатся впечатляющими темпами, сохраняя при этом высокий уровень качества.

Ресторан «Мифгаш Бат-Галим», открывшийся совсем недавно, — это объединение усилий людей с большим опытом. С одной стороны — шеф-повар Ори Цур, управлявший рестораном «Траттория мекомит» в кибуце Шомра, пока война не сокрушила его, а с другой — группа хайфских рестораторов, знающих город до мелочей. Встреча Цура с партнерами привела к созданию меню, которое точно описывает связи участников: средиземноморскую, израильскую, арабскую и русскую. Или, одним словом, «хайфскую».

Место небольшое, но используется грамотно. Внутреннее пространство включает стойку хостес, крошечную кухню и семь круглых столов. На открытом воздухе — еще около 12 столов, накрытых сияющими белыми скатертями. На фоне звучит нежная греческая музыка, а винная карта и выбор узо радуют честными ценами, что в наше время большая редкость.

Главное и, пожалуй, единственное слабое место заведения — невозможность забронировать столик: принимают только по факту наличия мест. Мы пришли к открытию в 18:00, и очередь уже выстроилась. Заведению определенно стоит урегулировать вопрос бронирования, так как с ростом популярности ожидание станет еще дольше.

Так что же здесь такого особенного? Меню состоит преимущественно из порций для компании, а цены удивляют: самое дорогое блюдо стоит 82 шекеля, а средняя цена значительно ниже.

Начали мы с микса мазе (5 тарелочек за 124 шекеля). На стол прибыли:

• «Хорта» — греческое блюдо из мангольда и шпината в оливковом масле с жареными кедровыми орешками.

• «Скордалия» — паста из миндаля, чеснока и картофеля с аутентичной зернистой текстурой.

• «Фаттет хумус» — нежное блюдо с карамельным оттенком коричневого масла и хрустящими питами.

• «Мухаммара» — паста из перцев, орехов и гранатового сиропа.

• «Макрель холодного копчения» на дзадзики из редиса и укропа — блюдо, которое мгновенно перенесло нас в русскую кухню.

Все было свежим, ярким и щедрым. К столу подали почти полбуханки отличного греческого хлеба (28 шекелей).

Промежуточные блюда оказались еще лучше. «Кубэ ва-хусия» (54 шекеля) — подложка из сырого мяса с булгуром и майораном, дополненная мясным фаршем конфи. Это была великолепная игра температур и техник. Затем нас порадовала фета, завернутая в обжаренную друзскую питу (46 шекелей) — местный твист на греческий пирог, где мед, черный перец и кунжут создали прекрасный контраст с соленостью сыра.

Для основных блюд мы выбрали три позиции. Мергез (64 шекеля) и крупная фасоль в глиняной посуде (62 шекеля) были вкусными, но, на наш взгляд, требовали небольшой доработки в сочетании ингредиентов. Однако эти замечания меркнут на фоне главного блюда вечера.

В завершение трапезы на стол прибыло нечто выдающееся. Возможно, лучшее, что мы ели в этом году: блинчики (72 шекеля), в которые завернуто разобранное мясо шпондера (говяжья грудинка). Они плавают в концентрированном мясном бульоне, подаются с острым хреном и сметаной. Это волшебное сочетание — настоящий шедевр, где каждый компонент исполнен мастерски.

Какое прекрасное впечатление предлагает «Мифгаш Бат-Галим». Когда на фоне — нормальная жизнь района, дети, идущие в кружки, родители на йоге, а в ресторане люди наслаждаются замечательной едой и вином, понимаешь: даже в шумном мире одному заведению удается делать так много хорошего.