Чтобы все чувствовали себя желанными: друзский ресторан в Галилее с традиционной едой — и кошерной
Посещение деревни Джулис подарило нам четыре чудесные остановки, полные природы и кулинарии. С королевством пахлавы и кнафе, поездкой на рейзерах по лесу и рестораном, который напоминает: в еде нет коротких путей.
«Здесь как в кибуце», — объявил мне и моей спутнице один из жителей Джулиса, когда мы прибыли в деревню. Мы улыбнулись: это место считается важнейшим духовным центром друзской общины в Израиле. Но по мере того, как день продвигался, мы начали понимать, о чем он говорит. В Джулисе все знают всех: владельцы бизнесов сидят за кофе именно у конкурентов, молодые предприниматели предпочитают возвращаться домой, чтобы открыть свое дело, а местные жители уверены, что нет лучшего места для жизни.
10:00 | Что-то сладкое: витрина, похожая на сокровищницу
Как ни странно, до четырех лет назад в Джулисе не было кондитерской, специализирующейся на традиционных сладостях. Эту нишу обнаружили братья Адам и Моран Хино — племянники Басмы из ресторана «Нур» (о котором будет рассказано далее) — и решили открыть место, полностью посвященное традиции сладостей.
Их красочная витрина выглядит как сундук с сокровищами: подносы пахлавы, блестящие от сиропа, пальчики кадаиф, начиненные фисташками, маамули, трилече (турецкий десерт из молока) и современные десерты, которые соседствуют с традицией, не мешая ей.
Моран, который долгое время управлял местом в одиночку, когда его брата призвали на резервистскую службу, проводит для нас целый урок теории пахлавы — искусства приготовления, которому учатся у мастеров в Турции или Дамаске.
Мы соблазнились пахлавой с орехами, без которой не обходится ни одна друзская свадьба, и, конечно, королевой сладостей — кнафе, которую готовят здесь на месте из свежего сыра: он тянется в момент подачи.
После дегустации нас пригласили на мастер-класс по приготовлению кнафе самостоятельно. Мы добавили джибне в точной пропорции солености и сладости, щедрую порцию самны — но такую, которая не перебивает вкус, — и нити кадаиф, придающие приятную хрусткость. Мы также удостоились беседы с братьями за дымящимся черным кофе.
Сладости «Нур» (открыто в субботу)
11:00 | Чем заняться: путешествие между пещерами и кактусами
Вассима Шанана трудно представить сидящим в офисе. С тех пор как он был ребенком, он предпочитал двигатели, грунтовые дороги и джипы всему остальному, а в 2022 году решил превратить любовь к бездорожью в бизнес. «Люди приходят, чтобы нажать на газ, но возвращаются из-за спокойствия и пейзажа», — говорит он.
Через несколько минут мы уже на рейзерах: мчимся по тропам близлежащего леса Ахихуд, поднимаемся на гору Камель, проезжаем мимо пещеры Йона и пещеры первобытного человека. По пути нас сопровождают оливковые рощи — время сбора урожая приближается, — и упрямые кактусы-сабра, напоминающие, что здесь — дикая Галилея. Когда мы выключаем двигатель, мы открываем для себя по-настоящему прекрасные моменты: ветер, запах летней земли и тишину, которую трудно найти в других местах.
В завершение мы добираемся до смотровой площадки, с которой на горизонте виднеется синее море.
STR Туры на рейзерах в Галилее
13:00 | Что посмотреть: анклав красоты и тишины
За скромными каменными воротами скрывается одно из самых удивительных мест в Галилее. Сады Аль-Муна — это не просто ухоженный сад, а личный мир Наджи Аббаса, который посвятил годы созданию анклава красоты, тишины и смысла. Каменные дорожки петляют между маленькими водопадами, бассейнами с водой, деревьями и растениями, собранными из разных уголков мира. Но очень быстро понимаешь: этот сад — лишь декорация.
Когда Наджи сопровождает посетителей между уютными уголками, беседа переходит к вере, судьбе и реинкарнации — неотъемлемой части друзской культуры. Даже тот, кто не близок к этим мирам, обнаруживает, что заворожен.
Сады Аль-Муна (открыто в субботу)
15:00 | Что поесть: куски ягнятины, которые распадаются сами собой
В каждой друзской деревне есть хороший ресторан. Но в Джулисе их много. Мы направились в «Нур» — ресторан, за которым стоит жизненная история. Муж Басмы, Марсель, был смертельно ранен во время резервистской службы, когда она была беременна их сыном Нуром. Годами она ухаживала за ним, пока он не скончался, а затем решила заняться тем, к чему лежала душа: готовить и принимать гостей.
Она открыла скромный ресторан, который назвала в честь сына, и покорила сердца посетителей. Когда она жертвовала еду солдатам ЦАХАЛа после 7 октября, она обнаружила, что соблюдающие кашрут среди них не пробуют еду. Это побудило ее сделать ресторан кошерным, чтобы каждый, кто входит в дверь, чувствовал себя желанным гостем.
Еда Басмы щедрая, уверенная в себе и не нуждается в украшениях. Стол быстро покрывается мелко нарезанным друзским салатом — свежим и хрустящим салатом табуле, баба гануш, который несет ароматы печеного баклажана, тхины и великолепных оливок. Мальфуф (капустные листья), которые были нафаршированы терпеливой рукой, и махши (фаршированные кабачки и маленькие баклажаны) напоминают: в настоящей домашней еде нет коротких путей.
Но гвоздь программы, на наш взгляд, — это мансаф: ароматный рис, усыпанный миндалем и кедровыми орехами, на котором покоятся куски нежной ягнятины, томившиеся долгие часы, пока они почти не начинают распадаться сами собой. Это блюдо возвращает к знакомому семейному ощущению, даже если вы никогда не росли в друзском доме.
Ресторан «Нур» (кошерный)
