Долма: секреты идеальных виноградных листьев

Когда виноградные листья в самом соку, нет ничего вкуснее, чем начинить их ароматным рисом и потомить в нежном лимонном соусе. Эта аппетитная кастрюля станет украшением любого стола и исчезнет быстрее, чем вы успеете закончить сервировку.

Способ приготовления

Вскипятите воду в кастрюле. Опустите 10 виноградных листьев в кипяток, бланшируйте 2 минуты и аккуратно извлеките. Повторите процедуру с остальными листьями. Если вы используете консервированные листья, бланшировка не требуется: просто достаньте их из банки, разделите и тщательно промойте. Затем замочите листья в миске с небольшим количеством уксуса на 10 минут и еще раз промойте.
Отварите рис до полуготовности: соедините рис, масло, соль и воду в кастрюле. Варите около 5 минут, пока вся жидкость не впитается.
Переложите рис в миску, добавьте нарезанные помидоры, петрушку, мяту, соль, черный и душистый перец. Тщательно перемешайте.
Приступайте к сворачиванию: положите виноградный лист на рабочую поверхность шероховатой стороной вверх. Выложите немного начинки у основания листа, загните края внутрь и плотно сверните. Повторяйте, пока не закончатся все листья.
Застелите дно широкой кастрюли несколькими виноградными листьями. Плотно, ряд за рядом, выложите на них подготовленные свертки.
Приготовьте соус: смешайте все ингредиенты в отдельной миске и равномерно залейте ими листья.
Накройте долму термостойкой тарелкой — это поможет сохранить форму свертков во время варки и не даст им развернуться.
Накройте кастрюлю крышкой и томите на слабом огне не менее полутора часов. Периодически проверяйте уровень жидкости и при необходимости подливайте немного воды.