Домашнее миндальное молоко: просто, полезно и без лишних добавок
В нашей новой рубрике «Вместо того, чтобы покупать в супермаркете» мы тестируем домашние альтернативы привычным продуктам. Сегодня на очереди — миндальное молоко, для приготовления которого вам понадобятся лишь орехи, вода и мощный блендер.
Запускаем серию материалов «Вместо того, чтобы покупать в супермаркете», где я покажу, как легко приготовить дома продукты и напитки, которые мы привыкли видеть в магазинных тележках. Начнем с одного из самых популярных напитков последних лет — миндального молока, которое, к слову, можно сделать из любого другого ореха.
Техника приготовления предельно проста: выбранные орехи — миндаль, пекан, макадамия или даже фисташки — нужно замочить в воде на ночь. Это не только размягчит их, облегчая последующее измельчение, но и поможет частично расщепить фитиновую кислоту.
Фитиновая кислота — это вещество, содержащееся в орехах, семенах и злаках. Из-за своей структуры она связывается с такими минералами, как магний, кальций и цинк, что может затруднить их усвоение организмом. Замачивание помогает немного улучшить доступность этих полезных веществ.
Измельчение и процеживание
После ночного замачивания орехи нужно промыть и отправить в мощный блендер вместе с водой. Пропорция проста: на один стакан орехов берем четыре стакана холодной воды. Измельчайте смесь на высокой скорости в течение нескольких минут, чтобы максимально раскрыть вкус, а затем процедите через марлю, чтобы отделить жмых.
Почему молоко расслаивается?
Если вы уже пробовали готовить ореховое молоко, то наверняка замечали, что со временем оно разделяется: твердые частицы оседают на дно, а вода и жиры скапливаются сверху. Это абсолютно естественный процесс. Самый простой способ борьбы с ним — перелить напиток в стеклянную емкость и тщательно встряхивать перед каждым использованием.
Трюк пищевой промышленности
Если вы хотите добиться более стабильной текстуры, можно использовать лецитин, который продается в магазинах для кондитеров. Он выступает в роли эмульгатора, связывая жиры с водой и предотвращая расслоение.
В промышленном производстве для этих целей используют гомогенизатор. Это устройство под высоким давлением пропускает молоко через узкую трубку, разбивая жировые капли на мельчайшие частицы, которые равномерно распределяются в жидкости. Поскольку дома такого оборудования обычно нет, лецитин станет отличной альтернативой, позволяющей получить более однородную смесь.
