Попкорн? Гал Касперс с твистом для ризотто, которого вы еще не видели

Марокканские рыбные пельмени, обжаренные на корневом креме с острым перечным соусом | Элиав Сассон

Ингредиенты:

Для желтого велюте (глубокий суп из кореньев): 3 корня петрушки, очищенных и нарезанных кубиками, 3 стебля сельдерея, половина лука-порея, 2 зубчика чеснока, филе одного лимона, 1/4 стакана оливкового масла, 2 лавровых листа, 4 горошины душистого перца, половина острого перца, 4 стакана воды, 2 нити шафрана, куркума, соль, черный перец, 2 ст. л. жирных сливок.

Для рыбного рагу и красного соуса: 5 средних кусков филе локуса без кожи, 2 болгарских перца, 1 острый перец, 6 зубчиков чеснока, 3 сушеных абрикоса, филе одного лимона, 1 стакан воды, 1 ст. л. паприки, оливковое масло, по 1/2 ч. л. куркумы, белого перца и зиры, соль, 2 стакана свежей кинзы.

Для теста: 3 стакана муки, 1/2 ч. л. разрыхлителя, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. молотых семян кориандра, 1/2 ч. л. черного перца, 1 ст. л. уксуса, 2 ст. л. масла, 2 яйца, 1/2 стакана воды, масло для фритюра.

Способ приготовления:

1. Желтый велюте: отварите корень петрушки, сельдерей, лук-порей, чеснок, лимон, оливковое масло, лавровый лист, душистый и острый перец в 4 стаканах воды до мягкости. Приправьте шафраном, куркумой, солью и перцем. Удалите сухие специи, измельчите массу до состояния гладкого крема и дважды процедите через сито. Добавьте сливки и доведите до вкуса.

2. Рыба и соус: обжарьте болгарский перец, острый перец, чеснок, абрикосы и лимон в течение 15 минут. Добавьте воду, накройте крышкой и варите 10 минут. Добавьте паприку и оливковое масло, варите еще 15 минут. Посыпьте кинзой и выложите рыбу. Смешайте оливковое масло с паприкой, куркумой, белым перцем и зирой, полейте рыбу. Добавьте еще кинзы и томите на слабом огне 40 минут.

3. Тесто и пельмени: замесите тесто из указанных ингредиентов, дайте отдохнуть. Охладите рагу, отделите рыбу от соуса. Соус измельчите до гладкости. Раскатайте тесто, нарежьте квадратами, в центр каждого положите кусочек рыбы, защипните края в форме треугольника. Обжарьте во фритюре до золотистого цвета.

4. Сервировка: на тарелку выложите ложку велюте, добавьте немного красного соуса и сверху поместите хрустящие пельмени.

---

Ризотто из птитим в креме из сладкой кукурузы и попкорн с чили | Гал Касперс

Ингредиенты:

Для птитим: 1 стакан муки, 1 желток, 3/4 стакана воды.

Для крема: зерна 2 початков кукурузы, 30 г сливочного масла, соль, перец, щепотка мускатного ореха, 100 мл жирных сливок.

Для попкорна: миска готового попкорна, 1 ст. л. острой хариссы.

Способ приготовления:

1. Птитим: замесите тесто, охладите 30 минут. Натрите на крупной терке, слегка присыпьте мукой. Подсушите на сухой сковороде до золотистого цвета и орехового аромата. Отварите в подсоленной воде до готовности.

2. Крем: обжарьте зерна кукурузы на масле 4-5 минут, приправьте. Добавьте сливки, варите до мягкости. Измельчите в блендере и протрите через мелкое сито для бархатистой текстуры.

3. Ризотто: соедините птитим с кукурузным кремом, прогрейте 1-2 минуты до загустения.

4. Попкорн: смешайте горячий попкорн с хариссой, подсушите в духовке при 150 градусах около 5 минут.

5. Подача: выложите ризотто в глубокую тарелку, украсьте кинзой, ломтиками чили и щедро посыпьте попкорном.