От мишленовского ресторана в Берлине до пляжа Мецицим: новый проект шеф-повара Галя Бен-Моше
Шеф-повар Галь Бен-Моше, чей берлинский ресторан Prism удерживал звезду Мишлен в течение шести лет, выбран для руководства кулинарным направлением в новом отеле The Byron. В планах: ресторан, пекарня-кондитерская, лаунж на крыше и комплекс для завтраков с видом на море.
Шеф-повар Галь Бен-Моше, один из немногих израильских шеф-поваров, удостоенных звезды Мишлен за собственный ресторан, был выбран для руководства кулинарным направлением в отеле The Byron, который в настоящее время строится на пляже Мецицим в Тель-Авиве и, как ожидается, откроется в 2027 году.
В рамках своей должности Бен-Моше будет отвечать за разработку и руководство четырьмя различными гастрономическими зонами, которые будут работать в отеле: ресторан, выходящий на улицу, ресторан для завтраков с видом на море, лаунж на крыше отеля и пекарня-кондитерская в европейском стиле. Ожидается, что каждая из зон будет работать как отдельная концепция.
Сам отель будет включать 62 люкса, пейзажный бассейн с видом на море, а также зоны питания и отдыха. За архитектурное проектирование отвечает архитектор Йоав Мессер.
Четыре гастрономические зоны под руководством одного шеф-повара
Бен-Моше будет участвовать в формировании концепции и меню различных зон, при этом ресторан, выходящий на улицу, должен стать центральным кулинарным центром отеля и быть открытым также для публики, не проживающей в нем.
Его выбор знаменует собой возвращение к активной деятельности в Тель-Авиве после того, как в последние годы его карьера была сосредоточена в Европе. Стиль Бен-Моше сочетает европейские техники с сырьем и вкусами Леванта и бассейна Средиземного моря — линия, которая характеризовала рестораны, которыми он руководил за пределами Израиля.
Из Берлина на пляж Мецицим
За свою карьеру Бен-Моше накопил опыт работы в нескольких известных ресторанах мира. Среди прочего, он работал в Maze Джейсона Атертона, в ресторане Маркуса Уоринга и Hibiscus в Лондоне, а также в Alinea в Чикаго у шеф-повара Гранта Акаца.
В 2012 году он переехал в Берлин, где сначала открыл ресторан Glass, а затем Prism, который фокусировался на современной интерпретации левантийской кухни. В 2020 году Prism получила звезду Мишлен, которую удерживала шесть лет подряд. Таким образом, Бен-Моше стал вторым израильским шеф-поваром, получившим звезду Мишлен за ресторан, находящийся в его собственности.
Наряду с деятельностью в Германии, Бен-Моше также работал в Израиле, в частности, ранее руководил рестораном «Пастель» в Тель-Авивском музее изобразительных искусств.
После Берлина — Прага
Сегодня Бен-Моше также работает в Праге, где он руководит рестораном Parzival, который вошел в гид Мишлен вскоре после открытия. Там его кухня также продолжает линию, сопровождающую его в последние годы, сочетая современные кулинарные техники с сырьем и влияниями Средиземноморья и Леванта.
Теперь он добавляет к своей деятельности новый тель-авивский проект. Ожидается, что The Byron откроется в 2027 году, а четыре гастрономические зоны, которые будут доверены Бен-Моше, откроются как часть отеля.
