Этот кебаб не из дешевых, но иногда мы заслуживаем того, чтобы себя побаловать

Нам постоянно твердят о правильном питании, и на протяжении десятилетий нас успешно убеждали держаться подальше от жира, особенно от говядины. Затем последовала попытка веганского переворота, которая, на мой взгляд, потерпела сокрушительный провал — и скажу вслух: «Аллилуйя». Теперь выясняется, что лучше уж есть говядину, даже если это происходит лишь изредка. Нельзя сказать, что я не любитель выпечки, даже профессиональный. Я действительно стараюсь только пробовать, и в большинстве случаев срываюсь, но если и есть блюдо, от которого я не могу отказаться — так это настоящий кебаб. Я до сих пор не нашел, да и не пытаюсь искать этическую замену говядине. Кебаб всегда будет у меня в приоритете. Но лишь иногда я позволяю себе прыгнуть выше головы своего кошелька. Я не могу прожить больше недели без говядины. Бывают ситуации, когда я чувствую некоторую слабость без причины, и животный жир делает свое дело, довольно быстро приводя меня в чувство. Иногда я думаю, что заслуживаю этого.

На дороге в сторону северных районов Раананы, с левой стороны, есть ресторан рядом с супермаркетом. Внезапно посреди жилого квартала, почти на междугородней трассе, такси словно само остановилось, и к нему присоединилась моя слабость к кебабу. Я зашел в «Идо Бесарим» с одной целью: съесть кебаб в пите. Я подошел прямо к кассе и сказал: «Кебаб в пите, пожалуйста». Через минуту на огонь положили шампур с упитанным и жирным кебабом, чуть больше обычного. Я не высказал никакого сопротивления, даже воодушевился с внутренней улыбкой, каждую секунду поглядывая в сторону огня, на котором жарился кебаб — только мой. Через две минуты легкое пламя начало лизать мясо. Парень, принявший заказ, отошел на кухню за мангалом, поэтому я позвал его по названию заведения — и выяснилось, что это был сам Идо. Он подошел, на мгновение отодвинул кебаб от огня и посмотрел в мою сторону. Он решил, что я слишком беспокоюсь, но я в тот момент был абсолютно спокоен.

А теперь поучительная часть: кебаб должен разжигать пламя под собой. Жира внутри должно быть хотя бы немного «слишком много», чтобы он стекал на угли и вызывал крошечные языки пламени. Именно поэтому я позвал парня не беспокоиться. В конечном счете, я был доволен количеством жира, который собирался съесть. Кебаб был готов, и я ожидал, что получу питу и пойду дальше, но нет — и это к лучшему. Второй сотрудник за стойкой взял управление на себя и потянул меня в сторону салатов. Он взял свежую питу и наполнил ее салатами на мой выбор еще до самого кебаба: салат из капусты, немного острого (я был действительно голоден), жареные баклажаны кубиками и жареный лук. Очень горячий кебаб вложили в питу, а на поднос поставили немаленькую миску с чипсами, рядом с коробочками соленых огурцов и тхины.

За несколько укусов я прикончил питу, как будто ее и не было, попутно перекусывая чипсами. Что касается уличной еды: я думаю, что нашел самый дешевый фалафель в Израиле в маленьком боковом киоске — порция-чемпион с самыми вкусными зернами в стране и хумусом, который удивил. У Идо здесь свежий и отличный кебаб — большой и приправленный как надо, даже случайно не пересоленный. Мясо просто тает во рту с каждым укусом. Да, это не самый дешевый кебаб, но за 45 шекелей я получил отличную порцию с превосходными салатами и добавками, хотя к существующему совершенству и не нужно ничего добавлять. Все это сопровождалось отличным, быстрым обслуживанием и повышенным вниманием к деталям.