Галь, слышишь? У нас есть советы, как улучшить любой попкорн, даже твой

«Нужно удивить в четвертьфинале», — заявила Галь Касперс в последнем эпизоде программы «Мастер-шеф», подав судьям блюдо с использованием попкорна. «Если уж кукуруза, то до конца. Это даст хруст и соль. Должна выжать максимум из этого блюда», — обосновала она свое решение. Касперс утверждает, что у нее есть точный рецепт для попкорна в микроволновке: ровно три минуты и двадцать секунд.

Ее решение сделать попкорн хрустящим и острым с помощью чили определенно окупилось. «Получаешь огромное удовольствие, у попкорна нет веса, и это поднимает его наверх. Это умное и вкусное блюдо», — отметил Эяль Шани. Михаль Ански добавила: «Я бы и не подумала, что это приготовила ты. Ты готовишь с собственным почерком. Ты пошла на риск в самый опасный момент, за секунду до полуфинала, и приготовила блюдо на скорую руку, но это работает».

Мы не ставим под сомнение успех рецепта Касперс, но предлагаем несколько советов по приготовлению попкорна, которые стоит знать каждому:

1. Не перегружайте кастрюлю. Зерна должны располагаться ровным слоем на дне. Когда кастрюля слишком полна, часть зерен не нагревается равномерно, а готовый попкорн остается в тепле слишком долго.

2. Используйте пробную партию. Нагрейте масло с несколькими зернами, и когда они лопнут — добавляйте остальные. Так вы будете уверены, что масло достигло нужной температуры.

3. Контролируйте огонь. Рекомендуется начинать на средне-высоком огне, а затем перейти на средний с началом взрывов.

4. Не душите кастрюлю. Всегда оставляйте небольшую щель в крышке, чтобы выходил водяной пар. Слегка приоткрытая крышка делает попкорн более хрустящим.

5. Трясите кастрюлю. Это помогает вернуть нераскрывшиеся зерна на горячее дно и убрать уже готовый попкорн из самой горячей точки.

6. Слушайте попкорн, а не смотрите на часы. Когда проходит примерно 2–3 секунды между взрывами, снимайте кастрюлю с огня. Оставление на плите ради последних зерен увеличивает риск сжечь уже готовые.

7. Приправа ждет попкорн, а не наоборот. Подготовьте соль и специи заранее и добавляйте их сразу после приготовления, пока попкорн еще горячий.

Для улучшения вкуса ищите умами. Можно растопить сливочное масло с небольшим количеством соевого соуса (примерно три столовые ложки масла на столовую ложку соуса), добавить пищевые дрожжи, пармезан, паприку или мелко молотые специи. Общий принцип — немного жира и концентрированный по вкусу ингредиент, вместо того чтобы заливать попкорн соусом.