Гастрономическое открытие в Изреельской долине: пир за 240 шекелей
В последние месяцы рестораторы стремятся вернуть посетителей, предлагая выгодные дегустационные меню. Однако ресторан «Армон Сахара» в деревне Нин выделяется на общем фоне: здесь подают впечатляющий обед из 13 блюд, который стал настоящим эталоном соотношения цены и качества.
В последние месяцы и рестораны, и уличные киоски осознали, что публика голосует кошельком. Шеф-повара понимают: чтобы вернуть гостей за столы, нужны привлекательные предложения, поэтому мы всё чаще слышим о заведениях, вводящих скидочные меню. Один из способов предложить посетителям больше ценности — это дегустационные сеты, которые в некоторых местах становятся всё более доступными. В новом «Мишье», например, можно отлично пообедать вдвоем за 600 шекелей. Шеф-повар Энер Бен-Рафаэль Форман предлагает в ресторане «Трисар» дегустационное меню у барной стойки за 222 шекеля, а шеф-повар Томер Таль запустил в «Буа» новый аперитиво из трех блюд и напитка за 180 шекелей.
Но тут мы наткнулись на ресторан, который, возможно, нарушает все правила. Он находится далеко от Тель-Авива, но обед, который там подают, — это эталонное определение соотношения цены и качества. Это впечатляющий кулинарный опыт по цене, которая кажется почти нереальной. Речь идет о ресторане «Армон Сахара» в Изреельской долине, на въезде в деревню Нин, недалеко от Афулы.
Дегустационное меню под названием «Де Яфа», которое здесь подают, включает не менее 13 полноразмерных блюд. Обед рассчитан минимум на 4 человек, а его цена составляет 240 шекелей на персону. И да, это включает безалкогольные напитки и десерты. Этот обед — не для повседневного перекуса, но если вы хотите побаловать себя, любите большие и разнообразные трапезы или планируете застолье для большой компании, это место определенно стоит взять на заметку.
Количество еды и ее разнообразие на столе поражают воображение. Подача блюд здесь особенная — часть из них выставляют на приподнятых конструкциях, превращая трапезу в настоящий пир. Еда подается быстро, а обслуживание — именно такое, какое встречаешь только в лучших арабских ресторанах на севере.
«Армон Сахара» расположен в здании, которому 200 лет: когда-то здесь был хан, где отдыхали торговцы по пути из Хайфы в Иорданию. Около 100 лет назад здание было заброшено, до пандемии коронавируса здесь около 20 лет работал другой ресторан, а в 2021 году Нашат Аббас арендовал помещение и открыл свой «дворец». Аббас, уроженец деревни Кафр-Кана, происходит из семьи рестораторов и начинал путь с управления семейными заведениями. Все его братья также владеют ресторанами, один из них — знаменитым «Аль-Бабур».
В «Армон Сахара» Аббас опирается на овощи с собственных угодий, прилегающих к ресторану. Отличные кубэ лепят в соседней комнате женщины из семьи, и если повезет, вы сможете понаблюдать за их тонкой ручной работой. Обед «Де Яфа» — это великолепная демонстрация гостеприимства. Стол заполняется до отказа большими тарелками. Здесь нет привычных закусок «на разделение» — только полноразмерные блюда, представляющие самые интересные грани арабской кухни, поэтому даже искушенные гурманы найдут здесь немало сюрпризов.
В сезонном меню ресторана можно встретить холодный салат фрике с виноградными листьями и обжаренным миндалем, новую интерпретацию шишбарака, кабачки, фаршированные рисом, кедровыми орехами и бахаратом на козьем йогурте, маджадру из булгура, макдус, фаршированную баранью шею, которая готовится долгие часы в ямах «мадфуна», а также галайят бандара (сковороду с помидорами) и мансаф из оссобуко ягненка. Кроме того, в меню представлены копченая тхина, особые салаты, такие как «Сафурия» или салат из листьев фенхеля, муаджанат (маленькая выпечка с сыром) и кебаб халаби в томатном соусе.
На десерт Аббас подает арбуз, фаршированный каймаком, фисташками и цитрусовым медом. Что отличает кухню Аббаса, так это глубокое внимание к сезонности. В сезон сбора дикоросов в меню преобладают цикорий, мальва и дикий заатар, а в сезон жатвы акцент смещается на фрике, табуле и пшеницу. Мясо ягненка поступает из долины и соседних кибуцев, овощи собираются со своих полей, специи перемалываются ежедневно, а сыры готовятся на месте из козьего молока. Оливковое масло также производится из оливок, растущих в рощах ресторана.
«Армон Сахара» — это не просто очередная точка на карте арабских ресторанов, а уникальный опыт. В нем чувствуется щедрость и великолепие в каждом уголке. Аббас далек от образа обычного шеф-повара: он постоянно ходит между столами, общается с командой взглядами, и всё вокруг него течет плавно и точно. Это место не для тех, кто ищет привычный хумус с чипсами, а для тех, кто хочет прикоснуться к шами-кухне в ее лучшем виде — верной традициям, но при этом смелой и инновационной. У еды здесь настолько мощные вкусы, что даже когда живот уже полон, трудно отложить вилку.
Ресторан «Армон Сахара», деревня Нин. Часы работы: воскресенье-суббота, 11:00-22:00.
