Хаим Коэн и Мошик Рот раскрывают: сколько стоит шеф-ресторан?

Стоимость открытия элитного шеф-ресторана в современном Израиле уже давно вышла за рамки представлений начинающих предпринимателей. Ключ к пониманию этих цифр дает Эяль Якар, генеральный директор компании «Кироскай-Пальбам» — лидера израильского рынка по производству, импорту и внедрению профессионального кухонного оборудования.

Якар, возглавляющий компанию с 2014 года, обладает богатым опытом работы как в институциональном, так и в розничном секторах. Он рисует отрезвляющую картину реальных затрат на открытие заведения премиум-класса:

«Недавно открылись два ресторана, у Мошика Рота и у Хаима Коэна, это обошлось им почти в десять миллионов шекелей. Хаим даже немного превысил эту сумму, так как его помещение значительно больше».

В структуре общего бюджета «сердце» бизнеса — профессиональная кухня — занимает внушительную долю. По словам Якара, стоимость оснащения только кухонной зоны варьируется от двух до трех миллионов шекелей. Инфраструктура включает в себя полный спектр техники: от стандартных плит и фритюрниц до пароконвектоматов и специализированных аппаратов, таких как машины для приготовления мороженого. Все это, как отметил эксперт в подкасте «Лакахт ла-шабат», представляет собой сложный отлаженный механизм.

Когда речь заходит о ведущих шеф-поварах, требования к оснащению становятся бескомпромиссными. Якар описывает, как Хаим Коэн и Мошик Рот выбирают решения мирового уровня:

«Они обратились к Rolls-Royce среди производителей — итальянской компании Marrone. Все оборудование было выполнено по индивидуальному заказу (Tailor-made) в соответствии с их потребностями: от расположения индукционных плит до каждой мелочи. Они действительно пошли на крайние меры».

Такая кастомизация обеспечивает идеальную эргономику и максимальную эффективность использования пространства.

Для начинающих рестораторов выбор столь дорогостоящего оборудования сопряжен с огромными рисками, поэтому Якар рекомендует проявлять осторожность: «Если бы я завтра открывал ресторан, не зная, что принесет день, я бы точно не стал обращаться к Rolls-Royce, пока не пойму, как идут дела». Однако для бизнеса с прочной базой и шеф-повара с безупречной репутацией экономическая логика меняется: «Если у вас стабильный бизнес, лучше один раз вложиться в качество — тогда возврат инвестиций (ROI) будет значительно выше».