Идеальная домашняя хала: пошаговое руководство
Хала — неотъемлемая часть наших выходных, поэтому стоит научиться печь её безупречно. Бен Шай делится секретами приготовления воздушной и ароматной выпечки, которая получится даже без использования миксера.
Они — наша базовая выпечка, которую мы встречаем каждые выходные. Именно поэтому стоит научиться печь халы правильно, чтобы доставать их из духовки воздушными, мягкими, красивыми и без единого разрыва — и всё это даже без использования миксера.
Ингредиенты:
-
1 кг муки для халы
-
15 г сухих дрожжей
-
150 г сахара
-
75 мл нейтрального масла
-
18 г соли
-
470 мл воды (комнатной температуры или слегка прохладной летом)
Способ приготовления:
-
Приготовление теста и замес: В большой миске соедините муку, дрожжи, сахар, масло, соль и воду. Начните замешивать тесто руками. Как только все ингредиенты соберутся в единый ком, накройте миску и дайте тесту отдохнуть 15 минут — это позволит глютену расслабиться, а жидкости — полностью впитаться.
-
Первая расстойка: После отдыха продолжайте вымешивать тесто еще несколько минут до получения гладкой и эластичной текстуры. Накройте миску и оставьте для расстойки при комнатной температуре примерно на час или до тех пор, пока объем не увеличится вдвое.
-
Деление и второй отдых: Разделите тесто на порции в зависимости от желаемого количества жгутов. Для двух хал из 4 жгутов разделите массу на 8 частей примерно по 215 грамм каждая. Слегка расплющите каждый шарик, скатайте в короткий цилиндр и накройте, чтобы заготовки не подсохли, а глютен снова расслабился перед формовкой. Начинайте формовку с того шарика, который подготовили первым.
-
Формовка жгутов и плетение: Возьмите первый цилиндр, тщательно расплющите его, выпуская лишний воздух. Плотно скатайте и вытяните до нужной длины. Сплетите халу из 4 жгутов (рекомендуем посмотреть видеоинструкцию для наглядности процесса).
-
Вторая полная расстойка: Переложите сплетенные халы на противень, накройте и оставьте для расстойки на срок от одного до двух часов. Проверить готовность можно с помощью «пальцевого теста» (легкое нажатие должно быстро восстанавливать форму).
-
Выпечка: Смажьте халы выбранной смесью для блеска и щедро посыпьте кунжутом. Выпекайте в предварительно разогретой до 180 градусов духовке (режим турбо) в течение 20–25 минут, пока хала не станет золотистой, пышной и невероятно аппетитной.