Идеальная маджадра и курица: рецепт от Ноф Атамны Исмаил
Хотите приготовить маджадру как у настоящих феллахов? Ноф Атамна Исмаил, звезда «Мастер Шеф», делится своим секретным рецептом, который навсегда изменит ваше представление об этом блюде.
Способ приготовления
-
Начнем с курицы: смешайте голени со всеми ингредиентами для маринада и оставьте их пропитываться минимум на полчаса. Пока мясо маринуется, можно заняться маджадрой. Переложите курицу в пакет для запекания и готовьте в духовке при 200 градусах около 40 минут.
-
Для маджадры: промойте чечевицу и отварите ее в полутора литрах несоленой воды в течение 20–25 минут. Важно, чтобы она стала мягкой, но не превратилась в кашу, поэтому начните проверять готовность уже через 15 минут.
-
Тем временем нарежьте лук полукольцами и обжарьте его на оливковом масле до глубокого коричневого цвета. Буквально за мгновение до того, как лук начнет подгорать, влейте в сковороду полстакана воды, оставшейся от варки чечевицы, и тушите на слабом огне без крышки около 5 минут. В итоге лук станет мягким и карамелизованным, превратившись в густой коричневый соус. Снимите с огня и отставьте в сторону.
-
Процедите чечевицу, обязательно сохранив воду, в которой она варилась. Верните чечевицу в кастрюлю, добавьте булгур, обжаренный лук вместе с маслом и соусом, а также полтора стакана оставшейся чечевичной воды.
-
Посолите, добавьте щепотку бахарата по желанию, накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения. Затем убавьте огонь и варите около 10–13 минут, пока булгур не впитает всю жидкость. Снимите с огня и дайте блюду настояться под крышкой еще 10 минут перед подачей.
