Идеальный ростбиф из синты от Лимор Озери

Праздник немыслим без эффектного блюда, которое заставляет гостей замолчать от восторга, а праздничное утро — без остатков этого же угощения, которые зачастую оказываются еще вкуснее. Кулинар-любитель Лимор Озери, успешно совмещающая карьеру адвоката с призванием идеальной хозяйки, предлагает решение, которое превосходит все ожидания.

«Мой ростбиф требует примерно пять минут работы и получается лучше, чем в любом мясном ресторане», — обещает Лимор. — «Он идеален в горячем виде как главная звезда стола, а на следующее утро становится основой для изысканных сэндвичей. У нас дома это мясо полностью заменяет покупные колбасные изделия, и, однажды попробовав, вы уже не сможете остановиться».

Ингредиенты

• 1,5 кг синты (лучше попросить мясника оставить тонкий слой жира)

• 2-3 ст. л. дижонской горчицы

• Молотый черный перец

• Атлантическая соль

• Гранулированный чеснок

• Говяжий жир или оливковое масло

• Розмарин или тимьян

Способ приготовления

1. Смажьте кусок мяса горчицей со всех сторон. Равномерно посыпьте солью, перцем и гранулированным чесноком, слегка прижимая специи к поверхности.

2. Разогрейте чугунную сковороду на сильном огне, добавив говяжий жир или оливковое масло. Обжарьте мясо вместе с пряными травами со всех сторон до румяной корочки.

3. Поместите мясо в духовку (режим «верх-низ») или коптильню, разогретую до 110 градусов. Готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 58 градусов (это займет примерно 30-40 минут).

4. Достаньте ростбиф и дайте ему «отдохнуть» минимум час перед подачей. Мясо можно оставить в холодильнике даже на всю ночь — так его будет проще нарезать тонкими ломтиками.