Из иерусалимского рынка Махане-Иегуда — в сердце французских Альп: новый проект шеф-повара Ави Леви
После закрытия своего легендарного иерусалимского ресторана «Моциа» шеф-повар Ави Леви выбрал новый путь, объединив гастрономию с международными кошерными проектами. Этим летом он отправится во французские Альпы, чтобы в течение пяти недель создавать для гостей атмосферу дома через авторскую израильскую кухню.
Есть шеф-повара, которые стремятся к глобальной экспансии, открывая сети ресторанов по всему миру, а есть те, кто предпочитает свободу и работу без жестких обязательств. Ави Леви выбрал именно этот путь. В ноябре прошлого года он объявил о закрытии «Моциа» — своего знакового ресторана, который проработал в Иерусалиме 14 лет. После нескольких месяцев тишины шеф-повар готов представить свой следующий шаг.
Вместо запуска очередного стационарного заведения Леви решил сменить обстановку. Он объединил усилия с иерусалимской компанией «Нево», специализирующейся на организации кошерного отдыха премиум-класса, чтобы предложить уникальный гастрономический опыт в живописном городке в 40 минутах езды от Гренобля. Летом этого года отель в Альпах на пять недель превратится в полноценный израильский кошерный курорт.
«Когда я закрыл «Моциа», я смирился с тем, что это был крайне нерентабельный и неустойчивый бизнес, — признается Леви. — В нынешней ситуации с безопасностью всё, что ты зарабатываешь сегодня, завтра приходится тратить на спасение дела. Это была отличная визитная карточка, но нужно смотреть правде в глаза. Сейчас я готовлю по всему миру, так как это более безопасный и гибкий маршрут.»
Как родилась эта идея?
«Все началось с запросов от еврейских семей по всему миру, которые скучают по дому и не могут приехать в Израиль. Я привожу им частичку страны через еду. Я уже работал в этом формате во Франции, Дубае, США и даже в Мексике», — делится шеф-повар.
Что будет в меню?
Леви обещает тщательно продуманную кухню с домашними вкусами и широким ассортиментом блюд, включая праздничные трапезы и ужины в шаббат. «Я везу с собой кондитера из Израиля, мы будем на месте с июля до конца августа. Команда по кашруту приедет заранее, чтобы подготовить отель. Мы будем использовать как местные французские продукты, так и ингредиенты, привезенные из Израиля».
View this post on Instagram A post shared by Нево - свобода наслаждаться миром (@nevo_abv)
Есть ли опасения по поводу антисемитизма?
«Я уже работал в непростых условиях, например, в Лондоне и Риме. Это не Париж и не Марсель, а спокойный городок, куда люди приезжают, чтобы отдохнуть и отключиться от проблем. У меня нет особых опасений, потому что это не то место, где процветает антисемитизм. Скажем так: мы научились с этим жить».
А как же тоска по семье?
«Конечно, она есть, — отвечает Леви. — Но ресторанный бизнес в любом случае требует жертв, и это цена, которую приходится платить».
