Изысканные шоколадные рулеты из песочного теста от Ади Клингофер

Способ приготовления

В чаше миксера с насадкой «гитара» соедините муку, какао, сахарную пудру, разрыхлитель, сливочное масло и щепотку соли. Перемешивайте до получения однородной крошки.
Добавьте масло и апельсиновый сок, продолжая замешивать до тех пор, пока тесто не станет гладким, однородным и слегка липким. Если масса плохо объединяется, добавьте еще одну столовую ложку апельсинового сока.
Аккуратно извлеките тесто с помощью лопатки, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на два часа (можно оставить на всю ночь) или в морозильную камеру на один час.
Разделите охлажденное тесто на три равные части.
Присыпьте мукой лист пергамента, выложите на него кусочек теста, слегка присыпьте сверху мукой и осторожно раскатайте в тонкий прямоугольник. Если тесто начинает прилипать к скалке, добавьте еще немного муки.
Распределите по поверхности теста любимую начинку и аккуратно сверните рулет. Используйте пергамент как помощник: приподнимайте края бумаги и подталкивайте тесто вперед, формируя аккуратный рулет. Переложите заготовки на противень, застеленный пергаментом. Если перенос вызывает трудности, можно аккуратно подрезать бумагу под рулетом и перенести его вместе с ней.
Повторите те же действия с оставшимися частями теста.
Присыпьте острый нож мукой и сделайте на рулетах неглубокие надрезы, чтобы наметить будущие порционные кусочки.
Разогрейте духовку до 175 градусов (статический режим) и выпекайте рулеты 25–30 минут, пока они не станут слегка золотистыми.
Готовую выпечку посыпьте сахарной пудрой. Дайте рулетам «отдохнуть» около 5 минут, затем нарежьте их на печенье по намеченным линиям и полностью остудите.