Хаим и Сигаль Коэн: первое совместное интервью
Хаим и Сигаль Коэн, одна из самых известных пар в израильской кулинарной индустрии, впервые дали совместное интервью. Супруги рассказали о 34 годах совместной жизни, управлении ресторанной империей и о том, как они справляются с вызовами военного времени.
Хаим (66) и Сигаль (56) Коэн вместе уже более 34 лет. Они познакомились, когда Хаиму было 32 года, а Сигаль — 22. В то время он уже был известным шеф-поваром и владельцем легендарного ресторана «Керен» в Яффо. Сегодня пара живет в Савьоне и воспитывает троих детей: 26-летнюю Таль, 24-летнюю Майю и 20-летнего Ори.
Сигаль занимает пост генерального директора группы ресторанов, а Хаим выступает в роли шеф-повара. Их бизнес-империя включает такие заведения, как «Дикси», «Филадельфия», «Яффо-Тель-Авив», кошерный ресторан «Мирьям» в Бней-Браке и сеть «Кафе Пици». Кроме того, они управляют компанией «Feed Your Mind», организующей кулинарные мероприятия для корпораций, а с 2024 года Хаим руководит работой буфета Кнессета.
О ролях и управлении
— Какова ваша роль в бизнесе для тех, кто не знаком с ресторанной операционной деятельностью?
Сигаль: В моем понимании, моя роль — служить ему. Таково мое восприятие.
Хаим: Она — генеральный директор всего этого мероприятия, а я действую согласно своим фантазиям, желаниям и чувствам. Сигаль умеет взять это, привнести свое — скажем, в «Пици», который является чисто ее проектом, — но также и приземлить меня, навести порядок у меня в голове.
Сигаль: Я та, кто говорит: «Мы не открываем еще четыре ресторана в этом году, только два».
Реалии военного времени
— Вы вообще думаете об открытии новых заведений в нынешнем климате?
Сигаль: Нет, но я думаю, что этот раунд не стал сюрпризом, и нет такой истерии, как во время пандемии. Тогда это было безумие, потому что мы были вынуждены полностью закрыть все предприятия. Сейчас все иначе — чувствуется общая усталость.
Хаим: Если была тяжелая ночь с обстрелами, то на следующий день отмен брони почти 50 процентов. Люди пытаются предугадать, как будет выглядеть завтрашний день, исходя из ночных событий. Такова наша реальность.
— Какова экономическая целесообразность открывать ресторан сегодня?
Хаим: Прежде всего, это экономически невыгодно. Большая проблема в том, что государство не понимает культурную и экономическую ценность ресторанной отрасли. У нас нет представительства в правительстве, которое могло бы стать адресом для решения наших проблем. Не понимают нашу добавленную стоимость.
Личное и сокровенное
— Каково это — жить рядом с Хаимом Коэном последние 35 лет?
Сигаль: Это то, во что мы вросли. Я не встретила его как «Хаима Коэна» — это строилось, пока мы были вместе. В этом есть свои преимущества и свои неудобства. Например, в период пандемии люди подходили к нему прямо во время еды, чтобы поговорить, и это сводило меня с ума.
— Чего люди о нем не знают?
Сигаль: Того, что больше всего он хочет быть в кровати один, в тишине. Чтобы его оставили в покое. Он выглядит самым общительным человеком в мире, он необычайно добр, но на самом деле он просто хочет отдыха.
— Есть ли у вас любимое совместное времяпрепровождение?
Хаим: Попкорн и кино. Я готовлю попкорн в кастрюле — не в микроволновке! — мы забираемся в кровать, сворачиваемся калачиком и смотрим кино вместе.
