Король мягкости: ньокки а-ля романа с сыром проволоне и фундуком

Это не просто привычные ньокки, а настоящая гедонистическая версия блюда, приготовленная из манной крупы. Сочетание расплавленного сыра проволоне и обжаренного фундука придает им глубокий вкус и приятный хруст. Попробуйте приготовить их один раз, и этот рецепт навсегда останется в вашем кулинарном арсенале.

Ньокки а-ля романа, запеченные с проволоне и фундуком

Ингредиенты (на 4 порции):

Для ньокки:

• 1 литр молока

• 250 г мелкой манной крупы

• 80 г сливочного масла

• 70 г тертого пармезана

• 2 яичных желтка

• ½ ч. л. соли

• щепотка мускатного ореха

Для покрытия:

• 120 г тертого сыра проволоне

• 40–50 г фундука (обжаренного и крупно порубленного)

Способ приготовления:

1. Нагрейте в кастрюле молоко с солью и мускатным орехом, доведя почти до кипения.

2. Постепенно всыпьте манную крупу, постоянно помешивая венчиком, чтобы избежать образования комочков.

3. Варите на слабом огне 5–7 минут, пока смесь не загустеет и не начнет легко отделяться от стенок кастрюли.

4. Снимите с огня, добавьте сливочное масло, пармезан и желтки. Тщательно перемешайте до получения однородной массы.

5. Распределите массу ровным слоем толщиной около 1 см на листе пергамента, смазанном маслом. Оставьте до полного остывания и застывания.

6. Вырежьте круги диаметром около 5 см и плотно выложите их в форму для запекания, предварительно смазанную маслом.

7. Равномерно посыпьте сверху сыром проволоне и рубленым фундуком, добавьте несколько небольших кусочков сливочного масла.

8. Запекайте при температуре 180°C около 20–25 минут, пока сыр не расплавится и не покроется аппетитной румяной корочкой.

---

Рецепт предоставлен Йонатаном Гилади, шеф-поваром компании «Исрако» и группы «Тив Таам».