Курица в стиле карри массаман: рецепт от Михаль Мозес

Тайский карри представлен в трех классических вариантах: желтом, зеленом и красном. Однако существует еще одна вариация, прочно занявшая свое место в кулинарном репертуаре Таиланда — массаман. На это блюдо оказала заметное влияние мусульманская кухня: в него добавляют такие специи, как кумин, гвоздика и корица, а в качестве гарнира часто используют картофель, что нетипично для многих азиатских рецептов.

Цвет соуса зависит от бренда пасты: в одних содержится больше чили, что придает блюду яркий оранжевый оттенок, в других — меньше, из-за чего карри приобретает нежный цвет слоновой кости. Помимо картофеля, вы можете дополнить рецепт любыми овощами на свой вкус: брокколи, морковью, бататом или зеленой фасолью.

Способ приготовления

1. Разогрейте масло в кастрюле и добавьте пасту карри. Обжаривайте, помешивая, пока не почувствуете насыщенный аромат. Добавьте лук и чили, продолжая жарить до золотистого цвета.

2. Влейте кокосовое молоко и доведите смесь до легкого кипения.

3. В отдельной миске смешайте рыбный соус, тамаринд и сахар. Добавьте половину полученной смеси в кастрюлю (остальное оставьте для финальной корректировки вкуса).

4. Выложите в кастрюлю курицу, картофель и другие овощи, затем залейте всё куриным бульоном или водой.

5. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите около 40 минут, пока курица и картофель не станут мягкими и не пропитаются вкусом карри.

6. Добавьте арахисовое масло и при необходимости доведите вкус до совершенства, используя оставшуюся смесь рыбного соуса, тамаринда и сахара.

7. Подача: посыпьте готовое блюдо обжаренным арахисом и свежей кинзой. Подавайте с рисом.

Жир, который отделяется от карри в процессе приготовления и всплывает на поверхность, является одним из главных признаков правильно приготовленного блюда. Снимать его не нужно.

Хотите освоить азиатскую кухню? Убедитесь, что у вас под рукой всегда есть базовый набор продуктов для вашей кладовой.