Большинство медовиков — просто «нормально», этот же — совсем другая лига

Большинство медовых тортов вкусные, но они представляют собой простые кексы без капли праздничного настроения. Если бы мне нужно было принести торт на семейный праздничный ужин, русский торт «Медовик» с его потрясающими слоями, богатой текстурой и чудесным вкусом — это именно то, что я бы приготовил.

Ингредиенты:

• 300 г меда

• 9 г пищевой соды (2 плоские чайные ложки)

• 150 г холодного сливочного масла

• 60 г сахара

• 380 г муки

• 3 яйца размера L

• щепотка соли

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 180 градусов в режиме конвекции. Взвесьте и отмерьте заранее все ингредиенты.

2. Вылейте мед в кастрюлю и нагревайте его, пока он не станет жидким. Добавьте пищевую соду. Обратите внимание: мед начнет пениться и увеличиваться в объеме, поэтому используйте достаточно высокую кастрюлю.

3. Варите мед на среднем огне, пока он не начнет менять цвет и не приобретет янтарно-желтовато-оранжевый оттенок. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и сахар, перемешивайте, пока масло не растает и немного не охладит мед.

4. Добавьте половину муки и хорошо перемешайте. Добавляйте яйца по одному, объединяя массу. В конце добавьте оставшуюся муку и тщательно перемешайте. Тесто должно получиться полужидким, а не густым, как в большинстве рецептов.

5. Распределите тесто по бумаге для выпечки или силиконовому коврику (лучше) тонким и ровным слоем. Если тесто немного загустело и стало слишком липким для распределения, подогрейте его. Рекомендуется заранее решить, какой формы и размера вы хотите торт; я рекомендую размер формы для кекса (инглиш-кейк), чтобы получить много ровных слоев и высокий торт.

6. Поставьте в духовку на 5-7 минут, пока корж слегка не подрумянится и не перестанет быть липким на ощупь. Выньте из духовки, отделите от бумаги для выпечки, быстро вырежьте нужную форму и продолжайте выпекать все тесто так, чтобы получилось как можно больше слоев (обрезки сохраните на потом). Это немного монотонный этап, но он того стоит, поверьте мне. Включите музыку или что-то в этом роде.

7. Измельчите оставшиеся обрезки в крошку с помощью кухонного комбайна или скалки в пакете, как в старые добрые времена.

8. В большой миске смешайте сметану с сахарной пудрой до однородности, добавьте сливки для взбивания и взбивайте до получения устойчивого крема.

9. Соберите торт, чередуя слои коржей и крема. После завершения смажьте оставшимся кремом верх и бока. Ничего страшного, если бока выглядят не очень эстетично, после охлаждения мы это исправим. Посыпьте торт крошкой из обрезков (можно также посыпать бока, если хотите) и поставьте в холодильник минимум на 3 часа, лучше на всю ночь.

10. Если вы не покрыли бока торта крошкой, перед подачей можно срезать полсантиметра с края торта, чтобы аккуратно и эстетично обнажить слои.