Трансформация Zuzubara: филиалы формата «стрит» и меню с выбором размера порции
Когда Zuzubara открылась в 1999 году, она произвела настоящий фурор и месяцами собирала огромные очереди. После того как сеть была продана в 2024 году, новые владельцы решили обновить концепцию, и теперь сеть проходит ребрендинг, включающий инновации, которые еще не применялись в паназиатских сетях Израиля.
В начале нулевых Zuzubara в Герцлия-Питуах была невероятно популярным местом. Снаружи ресторана выстраивались очереди, каких еще не видели в стране. Все хотели попасть в это инновационное заведение, предлагавшее рассадку за огромными общими столами, официантов, принимающих заказы на маленьких экранах, захватывающие блюда из лапши и отличные коктейли. Братья Ярзин черпали вдохновение в подобных ресторанах за рубежом (преимущественно Wagamama), и проект вырос в сеть.
В 2024 году, когда паназиатские рестораны стали обычным явлением, братья Ярзин продали сеть группе Vivino и Delino (Асаф Атиас, Элиягу Хадади, Одед Штраус и Эхуд Цуриф) в рамках сделки, взбудоражившей ресторанный мир. Спустя два года новые владельцы представляют настоящую трансформацию старой доброй Zuzubara.
Цель группы — расширение. Вскоре откроется новый филиал в торговом центре «Аялон» — Zuzubara Street с киосками самообслуживания, а примерно через 8 месяцев — еще два филиала в Хайфе (в торговых центрах «Хуцот ха-Мифрац» и «Самми Офер»). Всего в ближайшие два года планируется открытие 6 филиалов по всей стране. Но и существующие заведения проходят трансформацию: новая концепция уже внедрена в филиале Zuzubara в Кфар-Сабе, а вскоре будут обновлены точки в Герцлии и Тель-Авиве.
В чем же смысл изменений? Кредо новых владельцев — полноценный сервис: хостес, официанты, отказ от общих столов (концепция, изжившая себя во время пандемии), а главное изменение — в меню. В сети продолжат подавать популярные блюда из лапши, но с рядом новшеств. Теперь для всех основных блюд можно выбрать размер порции: классический (74–109 шекелей) или solo (62–86 шекелей). Размер solo позволяет заказать несколько блюд на компанию, чтобы попробовать больше и, возможно, заплатить меньше.
Меню также пополнилось новыми закусками, а выбор суши вырос с 5 классических роллов до 24 позиций, включая хэнд-роллы, поке-боулы и разнообразные комбинации. Еще одно интересное новшество заключается в том, что многие блюда подаются с необычными дополнениями. Например, лапша «Бестселлер Супер B» подается с освежающим азиатским салатом, а рис «Гонконг Фрайд Райс» с мореходами — со специальной смесью специй и долькой лимона.
Новое меню предлагает в общей сложности 45 блюд: от закусок и бао до вьетнамских блюд, супов и основных позиций. Здесь работает тот же шеф-повар, что и с момента основания сети, изменился лишь подход. Новая группа понимает атмосферу и потребности клиента. Идея состоит в том, чтобы оставаться в сегменте casual, удовлетворяя тех, кто приходит в ресторан не дважды в год на праздники, а 3 раза в неделю с детьми, друзьями и семьей.
Zuzubara, комплекс G, Вайцман 207, Кфар-Саба. Не кошерно.
