Шаурма — это наслаждение, но есть блюдо и получше: мы оценили новинку от Асафа Гранита
«Де Пита» от Гранита и группы «Махане-Иегуда» отдает дань уважения шаурме, но настоящим открытием стали тефтели в виноградных листьях. Ради них стоит приехать в Иерусалим.
Как это принято у них, в прошлом месяце Асаф Гранит и команда «Махане-Иегуда» вновь оказались в центре внимания, объявив об открытии иерусалимской шаурмичной. Для израильских гурманов это стало захватывающей новостью, вызвавшей огромную волну любопытства и слухов. Мы немедленно отправились проверять «Де Пита» — место, которое стремится сделать для вертела с шаурмой то же, что они уже совершили для кухни рынка, шашлыков и всей иерусалимской гастрономии в целом.
Шаурмичная открылась в помещении, где раньше располагался «Ха-Декль 3» — интимный ресторан шеф-повара, который уже некоторое время не работал. Кто-то увидит в переходе от элитного ресторана к народной шаурмичной крах идеалов, но я, напротив, вижу в этом важнейшую связь с реальностью. В городе, который переживает экстремальные изменения, сокращение турпотока и растущий спрос на доступную еду, это точное прочтение ситуации.
Мастерство в деталях
Чтобы гарантировать качество без компромиссов, к проекту присоединился уважаемый иерусалимский шеф-повар Камель Аш-Шальмон. Он управлял успешной высококлассной шаурмичной в Абу-Гош и был партнером в создании соседней «Стейкии». Сейчас Камель лично стоит на линии, держа нож и нарезая мясо с телячьего вертела. К обеду всё заканчивается.
Вертел весом около 40 килограммов состоит из смеси антрекота, ребер, курдючного жира и денвера. Он начинает вращаться рано утром, и к открытию в 11:30 снаружи уже выстраивается очередь. Свидетельства с мест подтверждают: 100–150 пит, которые обеспечивает этот вертел, раскупаются к двум-трем часам дня.
Вкус, который стоит поездки
Пита с шаурмой (58 шекелей) — это настоящее наслаждение. Приправа нежная, не агрессивная. Мясо качественное, сочное и насыщенное вкусом. Конструкция питы продумана так, что каждый ингредиент присутствует почти в каждом укусе.
Но при всем уважении к шаурме, настоящий сюрприз меню — это пита с говяжьими тефтелями, завернутыми в виноградные листья (62 шекеля). Это волнующий оммаж мифическому блюду из переулков Старого города, которое когда-то продавал уличный торговец Абу-Джихад. Команда «Махане-Иегуда» создала блестящее блюдо: четыре сочные тефтели, томленые всю ночь на медленном огне, в сочетании с кисловатым виноградным листом и тхиной создают элегантный вкус, которому нет равных. Если шаурма оправдывает хайп, то эти тефтели уже оправдывают специальную поездку в Иерусалим.
В заключение, «Де Пита» — еще одно доказательство способности группы «Махане-Иегуда» изобретать себя заново. Они создали народное заведение, которое принесет уважение иерусалимской уличной кухне. Настоящее испытание ждет их со временем, когда нужно будет доказать, что качество и точность сохраняются даже в условиях повседневной рутины.
