Летние гастрономические тренды: от кукурузных деликатесов до холодного гаспачо

Едим: сладкая кукуруза во всех проявлениях

Она сладкая, сочная, кремовая, отлично жарится на углях и поддается практически любой кулинарной обработке. Если есть продукт, определяющий лето 2026 года, — это кукуруза. Когда-то она была лишь горячим початком с солью на пляже, но сегодня шеф-повара находят в ней бесконечные возможности.

«В этом году кукуруза изумительна — сладкая и полная глубины, — говорит шеф-повар Шанир Анг-Села из ресторана «Гуж ве-Даниэль» в Бней-Ционе. — Это отличный продукт, не требующий сложных манипуляций, ферментации или маринования, чтобы стать чем-то выдающимся».

Анг-Села вспоминает, как впервые попробовал настоящую сладкую кукурузу в Нью-Йорке: «Я не понимал восторга, пока шеф не дал мне попробовать початок прямо с фермерского рынка. Я влюбился мгновенно. К счастью, в последние годы и в Израиле полно сладкой кукурузы, а этим летом она особенно хороша».

Он сочетает её с креветками в хрустящем штруделе, дополняя голландским соусом из кукурузных початков и «волшебной пыльцой» из сушеной кукурузы. В свою очередь, шеф-повар Томер Таль из ресторана «Боу» готовит пену из желтой кукурузы и лайма, подавая её с сальсой из белой кукурузы, запеченной на углях с коричневым маслом, кинзой и выдержанным сыром манчего. Это сочетание дымных нот гриля со сладким вкусом — то, перед чем израильтяне не могут устоять.

Все больше шеф-поваров отдают кукурузе главную роль в сезонном меню. Вот 10 блюд, которые стоит попробовать:

Боу: пена из сладкой желтой кукурузы и лайма, сальса из белой кукурузы на углях, коричневое масло, кинза, выдержанный манчего (88 шекелей).
Гуж ве-Даниэль: сигара с кукурузой и креветками, голландский соус из початков на гриле, пудра из пикантной сушеной кукурузы (76 шекелей).
Байне: кукуруза «гили» на углях, коричневое масло, сушеный перец «шушка», кинза, хрустящий шалот и пармезан (68 шекелей).
Рова А: кукуруза в масле с соусом шрирача, жареный кешью, кинза, пармезан (71 шекель).
Машия: аньолотти с кукурузой, маскарпоне и эстрагоном, соус бер-блан из кукурузной воды, пена из кукурузы, масло чили (88 шекелей).
Бар Пронто: аньолотти с кукурузой и крабами в насыщенном крабовом бульоне (118 шекелей).
Хелена ба-Намаль: филе локуса на рагу из зерен кукурузы в бульоне из початков с маслом белого мисо (88 шекелей).
Трисар: молодая кукуруза и сок кукурузы (58 шекелей).
Абри: салат из зерен кукурузы на углях, масло фундука, свежий заатар, пена из карамели початков и листьев кукурузы (62 шекеля).

Сладости: сезонные изыски от Ницан Коэним

Кондитер Ницан Коэним мастерски превращает сезонные плоды в конфеты, десерты и сиропы. Её продукцию можно найти в гастрономе «Адина» на Шенкин, в «Кухне Тало» в Цахале или на специальных поп-апах. В июле она сотрудничает с кафе «Митахат ла-Эц», предлагая коллекцию летних напитков «Песня любви Голанским высотам»: от вишневой газировки с базиликом до матчи с лавандовой эссенцией.

Охлаждаемся: йогурт и оливковое масло

Сотрудничество маслобойни «Птора» и джелатерии «Арта» подарило нам два лимитированных вкуса мороженого: LAND OF MILK & HONEY (греческий йогурт, мед и грецкие орехи) и FROM GROVE TO CONE (мороженое с оливковым маслом «Кортина»). Также стоит обратить внимание на серию масел Micro Drops от «Птора», созданных специально для сбрызгивания холодных блюд, мороженого и кофе.

Пьем: игристое и освежающее

Когда температура растет, организму нужна передышка:

Яблочный сидр: игристый «Сток Ред» от Тома Оливера (119 шекелей).
Пиво с грейпфрутом: Easy Ride от пивоварни «Шнит» — легкий и кисловатый радлер (13-14 шекелей).
Бутилированный коктейль: La Gioiosa Spritzzoso Aperitivo, вдохновленный венецианской культурой спритца (50 шекелей).
Холодный чай: «Колд Бриз» от «Висоцки» — настои без сахара и кофеина.

Подаем и готовим

Керамика ручной работы от студии «Айзен» в ярких летних оттенках идеально подходит для подачи фруктов, а формы для выпечки от студии «Но-Ма» Яэль Кофман, созданные при участии ИИ-агентов, добавят радости на кухне.

Для любителей необычных вкусов в «Коко Неко» подают холодный рамен в стиле хияши чука, а в «Лунель» — йеменское аффогато с хаваджем.

Рецепт гаспачо с нектаринами (на 2 литра / 8 порций):

Ингредиенты: 1 кг спелых помидоров, 2 желтых нектарина, 1 огурец, 1/2 зеленого перца, 1/2 маленькой луковицы, 1 зубчик чеснока, 1/2 стакана оливкового масла, 1 ст. л. винного уксуса, 1 ч. л. соли, горсть зелени (руккола, базилик, петрушка или заатар).

Инструкции:

Нарежьте овощи для блендера.
Измельчите овощи, постепенно вливая оливковое масло.
Пропустите смесь через мелкое сито, охладите и подавайте. Суп может храниться в холодильнике до пяти дней, становясь только вкуснее.