Маринованные овощи быстрого приготовления: рецепт от Михаль Мозес
Азиатская кухня славится своими маринованными овощами, которые идеально дополняют трапезу и освежают вкус. Этот простой рецепт позволит вам приготовить закуску в стиле амазудзукэ всего за несколько часов.
Ассортимент маринованных и квашеных овощей в азиатской кухне поистине огромен. Они не только подчеркивают вкус основных блюд, но и служат отличным способом «очистить» рецепторы между переменами угощений.
Версия, наиболее популярная на Западе — это амазудзукэ, ставшая известной благодаря маринованному имбирю. Она невероятно проста в исполнении: базовые ингредиенты (уксус, сахар и соль) найдутся на любой кухне, а процесс маринования занимает от пары часов до ночи, в зависимости от плотности и нарезки овощей.
Для этого рецепта подойдут любые твердые овощи: морковь, редис, репа, болгарский перец, капуста, цветная капуста, огурцы или сельдерей.
Указанного количества маринада хватит примерно на четыре порции (или на объем овощей в четыре раза больше). Готовый маринад можно хранить в холодильнике до двух недель.
Способ приготовления
-
Нагрейте ингредиенты для маринада, постоянно помешивая, пока сахар и соль полностью не растворятся. Оставьте смесь остывать до комнатной температуры.
-
Нарезанные овощи выложите в миску, посыпьте чайной ложкой крупной соли и слегка помассируйте руками. Оставьте на 15 минут, чтобы овощи дали сок, затем слейте лишнюю жидкость.
-
Переложите овощи в банку и залейте примерно четвертью стакана маринада так, чтобы он полностью их покрывал. Уберите в холодильник. Процесс маринования занимает от одного часа до суток.
** Советы от шефа:
-
Оставшийся маринад можно хранить в банке в холодильнике до следующего раза.
-
Для более глубокого и насыщенного вкуса добавьте в маринад небольшой кусочек водоросли комбу.
-
Также можно разнообразить вкус, добавив четверть чайной ложки соевого соуса и несколько капель кунжутного масла.
Хотите освоить азиатскую кухню? Убедитесь, что эти базовые продукты всегда есть в вашей кладовой.
