Михаль Цафир сравнила рис с ложками сахара — и диетолог ответил критикой
Действительно ли тарелка риса эквивалентна горке сахара и нужно ли бояться каждого скачка глюкозы? Видео Михаль Цафир вызвало бурные споры. Цафир настаивает на своей правоте, но признает, что не дала решения проблемы. Диетолог Ярден Овадия считает сравнение некорректным — разбор ситуации с обеих сторон.
Четыре повседневных продукта — чашка вареного риса, соленые крендельки, кукурузные хлопья без сахара и стакан апельсинового сока — стали поводом для жарких споров в сети. В центре внимания оказалась Михаль Цафир, эксперт по здоровому образу жизни, опубликовавшая в Instagram видео под названием «Большой сахарный тест».
В ролике она демонстрировала продукты, выкладывая рядом с каждым из них горку ложек сахара, чтобы проиллюстрировать, как они расщепляются в организме. Посыл был прост: даже несладкая пища вызывает скачки сахара в крови, которых стоит избегать. Однако наглядность видео вызвала обратный эффект: специалисты и пользователи обвинили Цафир в демонизации углеводов и игнорировании метаболических различий между продуктами.
Цафир признается, что не ожидала такой реакции. «Я не предвидела такого шума, — говорит она. — Мой муж Йоав предупреждал, что люди не знают этих нюансов, но я не думала, что это вызовет панику». Она подчеркивает, что с точки зрения биохимии организм действительно расщепляет сложные углеводы до глюкозы, вызывая скачки сахара. «Я признаю, что мне стоило сразу предложить решение, а не только обозначить проблему. Возможно, тогда уровень тревоги был бы ниже», — добавляет она.
По словам Цафир, она не призывает к отказу от углеводов, а лишь учит их правильному сочетанию с белками, жирами и овощами для метаболического баланса. «Мой контент предназначен для взрослых, стремящихся к стабильности, а не для детей или людей с расстройствами пищевого поведения. Однако из-за виральности видео охватило гораздо более широкую аудиторию», — объясняет эксперт.
Разные взгляды на углеводы
Критику в адрес Цафир поддержал клинический диетолог Ярден Овадия. Он опубликовал ответное видео, где указал на главную ошибку: сравнение крахмала в рисе с чистым сахаром вводит людей в заблуждение.
«Люди думают, что раз рис расщепляется до глюкозы, то он эквивалентен сахару, — поясняет Овадия. — Но крахмал — это сложный полимер, и скорость его усвоения зависит от состава всего приема пищи, наличия клетчатки и способа приготовления. Рис в сочетании с другими продуктами ведет себя иначе, чем чистый сахар».
Более того, Овадия не согласен с тем, что любой скачок сахара — это зло. «Для здорового человека повышение уровня глюкозы после еды и последующее возвращение к норме — нормальная физиологическая реакция. Нет доказательств того, что здоровым людям нужно стремиться к «плоскому» графику сахара», — утверждает диетолог.
Несмотря на профессиональные разногласия, история закончилась конструктивно. Цафир и Овадия продолжили общение в частном порядке. «Михаль вела дискуссию очень уважительно, что редкость для соцсетей, — резюмирует Овадия. — Мы сошлись в главном: потребление сахара населением действительно чрезмерно, и важно учить людей осознанному питанию без лишнего страха перед едой».
