«Мошика вышвырнули, но Асаф этому не рад»
Когда двое его близких друзей оказались в центре громкого конфликта, шеф-повар Томер Агаи представляет свой взгляд на закулисье. О радикальной преданности Мошика, телевизионных интересах и его личном пути от софитов и сервиса в «Санта-Катерине» обратно к дому и семье. mako Eats — Рита Гольдштейн принимает людей, ответственных за все самое вкусное в Израиле.
Томер Агаи (51 год), отец троих детей, — опытный шеф-повар с богатым послужным списком в ресторанах Тель-Авива. Он живет в Яффо. Агаи работал с шеф-поваром Хаимом Коэном над созданием ресторана «Яффо-Тель-Авив», трудился под началом Йонатана Рошфельда в «Герберт Сэмюэл», а в 2015 году открыл средиземноморский ресторан «Санта-Катерина» в комплексе Большой синагоги в Тель-Авиве. Ресторан имел ошеломляющий успех в первые годы, а сам Агаи участвовал в сезоне «Игр шеф-поваров». В сентябре 2024 года заведение закрылось из-за миллионных долгов, что стало неожиданностью для публики и критиков. После этого Агаи переключился на временные проекты, а сейчас открывает просторный ресторан в Ришон-ле-Ционе.
О личном и профессиональном
«Я сейчас в периоде, когда моя личная жизнь очень на виду. Воспитание маленьких детей и всё такое. У меня есть 25-летний сын, которого я вырастил в “Санта-Катерине”, но сейчас — вторая глава», — делится Агаи. Он вспоминает, как ресторан стал для его сына вторым домом: «Его вырастили официантки. Он делал уроки за барной стойкой, к нему приходил частный учитель, он обедал там с друзьями».
На вопрос о том, сколько шеф-поваров теряют семью в погоне за карьерой, Томер отвечает уверенно: «Мои друзья — моя клика — делают хорошую работу и в этой области. Будь то Мошик, Асаф или Йоси, они не отказываются от семьи».
О скандалах на телевидении
Затронув тему громких конфликтов в индустрии, Агаи отмечает: «Телевидение — это дикая лошадь. Она делает то, что хочет, а ты — часть игры. Я тоже пострадал, когда после начала войны мне объявили, что не продлевают контракт на “Игры шеф-поваров”. Но я не затаил обиду. Я понимаю, что решения принимаются исходя из интересов, которые принадлежат только телевидению. Это жестокая сфера».
О ситуации с Мошиком он говорит прямо: «При всем уважении, речь идет об авторитете. Он 12 лет в программе. Мошик — мой личный друг, и я знаю, насколько он был предан программе. Его просто вышвырнули, и это неприятно». При этом Агаи не верит в теорию о том, что Асаф стоял за этим решением: «Я не думаю, что это было в интересах Асафа, и не думаю, что он этому рад».
Уроки кухни и наставничество
Вспоминая работу с Йонатаном Рошфельдом, Томер признает: «Он одаренный гений, очень радикальный человек. Мы бросали друг в друга тарелки — это было другое время». Однако именно встреча с Хаимом Коэном изменила его подход к управлению персоналом. «Однажды я набросился на 24-летнюю официантку, разбившую корзину стаканов. Хаим отвел меня в сторону и сказал: “Ты пытаешься построить её, а разрушаешь её”. Он научил меня, что шеф-повар должен не просто требовать готовности к 12:00, а строить людей».
Жизнь после «Санта-Катерины»
Закрытие «Санта-Катерины» после 7 октября стало для него тяжелым испытанием. «Как прыгнуть со скалы. Я не знал, кто я без этого места. Но я думаю, что ресторан перестал быть актуальным — он держался на туристах, которых сейчас почти нет».
Сегодня Агаи смотрит в будущее с оптимизмом, несмотря на кризис в индустрии. «Я зарабатываю меньше, чем когда-либо, но чувствую себя самым богатым человеком. Я живу в Яффо у моря, каждое утро надеваю тфилин, готовлю с моей су-шеф Зоар и возвращаюсь домой к семье. Я понял, что аплодисменты должны приходить от близких, а не от миллионов незнакомцев».
