«Мы хотим быть Рути Брудо города Реховот»
Уже шесть лет в Реховоте под радаром существует сладкий кулинарный секрет. «Терри Брассери», расположенная во внутреннем дворике со 130-летним тутовым деревом, предлагает классические блюда бистро, которые до сих пор были известны в основном местным жителям.
Есть места, мимо которых вы проходите каждый день, даже не подозревая об их существовании. Именно такова история «Терри Брассери», которую шестеро друзей открыли шесть лет назад в укромном уголке на оживленной улице Герцль в Реховоте. Большинство прохожих не замечают узкую тропинку между двумя зданиями, расположенную всего в нескольких метрах от главного городского перекрестка. В конце пути скрывается уютный дворик, в центре которого возвышается очаровательное 130-летнее тутовое дерево. Придя сюда, я искренне удивилась, как могла не знать об этом заведении, особенно будучи человеком, выросшим в этом городе.
Дор Коэн, Эден Хамо и Янив Буарон, выросшие в Реховоте, как никто другой понимали, чего не хватает их родному городу. Шесть лет назад они вдохнули жизнь в старинное каменное здание — одно из первых строений, возведенных еще в эпоху становления Реховота как поселения. Их концепция была предельно ясна: привнести в район культуру гостеприимства и кухню уровня fine-casual dining без компромиссов. «Я хотел принести в Реховот дух кулинарного совершенства Рути Брудо», — признается Коэн, выступающий одновременно владельцем и шеф-поваром. Это заявление может показаться смелым, но после ужина здесь я убедилась: Дор вовсе не преувеличивает.
Сам путь в «Терри Брассери» — уже часть впечатления. Свернув с шумного тротуара на тихую тропинку, вы оставляете городскую суету позади и попадаете в дворик, утопающий в зелени. Мягкое освещение, мерцающее среди ветвей, лаунж-музыка и уютный бар создают атмосферу, которую сложно ожидать в центре города. Если вы заглянете сюда с 17:00 до 19:00, то не только застанете самое приятное вечернее освещение, но и получите скидку 20% на все алкогольное меню. К слову, после окончания активной фазы боевых действий здесь также запустили обеденное меню по более демократичным ценам.
Что едят в «Терри Брассери»
Меню включает в себя все обязательные позиции: салат буррата с помидорами черри, песто из грецких орехов и карамелизированными фисташками (74 шекеля), а также великолепную поленту и фокаччу, напоминающую легендарные блюда из ресторана «Рафаэль». Любителей сырой рыбы порадует тартар из тунца с мятным айоли (76 шекелей) и карпаччо из костреца от тель-авивской мясной лавки «Митмаркет» (64 шекеля). Тартар из говядины здесь заслуживает отдельного упоминания: качественное мясо, нарубленное вручную, подается с перепелиным яйцом и поджаренным хлебом на закваске — классика брассери, исполненная с безупречной точностью.
Я также попробовала эталонную пасту карбонара с копченой утиной грудкой и яичным желтком (76 шекелей). Однако настоящим открытием стал бургер «Пеппер стейк» весом 300 грамм: мясо 21-дневной выдержки подается без булочки, в насыщенном сливочно-перечном соусе (94 шекеля). В меню также представлены разнообразные виды пасты, рыба и курица ротисри в глазури из терияки и меда.
Легко заявить о концепции fine-casual, но подавать при этом посредственную еду. В «Терри Брассери» всё иначе: Дор Коэн выбирает поставщиков, руководствуясь принципами качества, а не удобства, и создает меню, в котором нет места высокомерию или излишней вычурности.
Молодая и непринужденная атмосфера добавляет заведению особой доступности. Отдельного внимания заслуживает бранч, который вернулся в меню по пятницам и субботам: «Эггс Ройал» с копченым лососем (74 шекеля), картофельный рошти (72 шекеля), криспи-чикен в булочке «Санзонг» с соусом «Нэшвилл» и тост из хлеба на закваске с грюйером, сырным бешамелем и луковым джемом (69 шекелей).
Короче говоря, в «Терри» делают всё, чтобы жителям Реховота не приходилось искать гастрономических впечатлений в Тель-Авиве. Возможно, пришло время жителям Тель-Авива приехать в Реховот.
«Терри Брассери». Герцль 194, Реховот. 08-9473850. Воскресенье–четверг: 12:00–23:30; пятница–суббота: бранч 10:30–15:30, ланч до 16:00, вечернее меню 16:30–23:30. Не кошерно.
