Не любите матчу? Возможно, вы просто готовите её неправильно

Знакомы с зеленым чаем? Отлично. Как и он, матча производится из листьев чайного куста, которые проходят длительный процесс пропаривания, сушки и перемалывания в мельчайший порошок. Фактически, употребляя матчу, мы пьем сам лист, который полностью растворяется в жидкости.

Качество сырья имеет значение

Вкусовая палитра матчи складывается из трех составляющих: сладости, горечи и умами. Всё начинается еще в поле: от сорта куста до условий выращивания и времени сбора:

Первый сбор: самые молодые и качественные листья, дарящие напитку естественную сладость и глубокий вкус умами.
Второй и третий сборы: качество листьев ниже, а вкус становится более горьким и резким.

Как определить качество? Не ориентируйтесь исключительно на маркетинговые надписи вроде «церемониальная матча». Просто посмотрите на цвет: старый или низкосортный порошок будет желто-зеленым или блеклым. Свежий качественный продукт обладает ярко-зеленым, почти фосфоресцирующим оттенком. Если порошок выглядит мутным, будьте готовы к тому, что сладость уступит место разочаровывающей горечи.

Вы получаете то, за что платите

В Японии нет предела совершенству. Можно найти базовую матчу в супермаркете по цене около 500 иен за 100 граммов, тогда как премиальные сорта могут стоить 5000 иен всего за 20 граммов. Разница в цене колоссальна, и здесь работает правило: вы получаете ровно то, за что платите. Дешевый продукт почти всегда будет горчить, в то время как дорогой порадует глубиной и уникальностью вкуса. Мой совет: покупайте матчу только после дегустации, чтобы не играть в азартные игры с дорогим сырьем.

Как приготовить и сохранить матчу

Если вы проигнорируете всё, что здесь написано, запомните одно: не используйте кипяток. Это враг номер один. Температура выше 80 градусов «сжигает» порошок, высвобождая лишние танины и катехины (EGCG), из-за чего сладость исчезает, а горечь берет верх. Кроме того, хлорофилл, отвечающий за цвет, тускнеет, и напиток приобретает бурый оттенок. Оптимальный диапазон — 75-80 градусов. После вскрытия упаковку лучше хранить в холодильнике.

Этапы приготовления идеального матча-латте

Точность: используйте весы и сито. Отмерьте 3-5 граммов порошка (в зависимости от желаемой крепости) и просейте его, чтобы избежать комочков.
Температура: вода должна быть 75-80 градусов Цельсия. Не больше.
Венчик: замочите бамбуковый венчик (часен) в горячей воде, чтобы размягчить его.
Пропорции: добавьте в 10 раз больше горячей воды, чем объем порошка.
Взбивание: слегка перемешайте, чтобы «раскрыть» матчу, а затем взбивайте W-образными движениями в течение 30-60 секунд. В финале приподнимите венчик и взбейте только верхний слой пузырьков — это создаст гладкую бархатистую микропену.
Финиш: добавьте лед, молоко на ваш выбор и влейте матчу сверху.

Признаюсь, я сам преданный фанат кофе, но качественная матча — это совершенно другой мир. Если вы пробовали этот напиток и остались недовольны, скорее всего, дело не в самой матче, а в ошибках при приготовлении или качестве исходного продукта.