Новая глава «Радлера»: шеф-повар Ави Битон меняет концепцию ресторана
После трех лет работы группы «Мона» и шеф-повара Мошико Гамлиэли, ресторан «Радлер» в тель-авивском отеле «Альберто» начинает новый этап. На кухню пришел известный шеф-повар Ави Битон, который превратил заведение в классическое бистро с выверенным меню и более доступной атмосферой.
Новый путь на Нахлат Биньямин: ресторанный рынок Тель-Авива продолжает меняться, и на этот раз фокус сместился на одну из самых колоритных локаций города. Ресторан «Радлер» (Radler), расположенный в историческом здании 1904 года в отеле «Альберто», открывает новую главу. После трех лет работы под руководством группы «Мона» и шеф-повара Мошико Гамлиэли, эстафету принял шеф-повар Ави Битон.
Этот шаг знаменует собой углубление партнерства Битона с группой «Популяр». Шеф-повар решил отойти от привычного средиземноморского стиля, сделав ставку на концепцию классического бистро, основанную на традиционных техниках и насыщенных бульонах.
«Нахлат Биньямин стала бьющимся сердцем Тель-Авива, я обожаю это, — делится Битон. — Здесь сумасшедший ритм, которого я не видел нигде. Это очень урбанистический район, люди ходят по Нахлат Биньямин гораздо быстрее».
Отвечая на вопрос о переменах в «Радлере», Битон отмечает:
«Я думаю, что после ухода группы «Мона» и Мошико Гамлиэли заведению не хватало «отца», который взял бы кухню и поднял её на новый уровень. Я сделал меню более строгим, увеличил порции и изменил атмосферу — обновил освещение и музыку, превратив это место в гораздо более приятное пространство для отдыха».
Новое меню фокусируется на выверенных блюдах бистро. В разделе закусок представлены крокеты из лука-порея и кукурузы с айоли из копченого перца (46 шекелей) и мидии конфи на бриоши (54 шекеля). Среди основных блюд выделяются аньолотти с рикоттой и шпинатом (98 шекелей), шашлык из куриной печени на угольном гриле с говяжьим бульоном (116 шекелей) и «рамп-стейк» с картофельным пюре и желтком, маринованным в сое (148 шекелей).
Приход в «Радлер» — часть масштабного расширения деятельности Битона и группы «Популяр», в активе которых уже есть ресторан «Яссо». В ближайших планах — открытие нового проекта в Герцлии.
«Мы сейчас утопаем в работе — и с «Радлером», и с Герцлией, и, конечно, с «Яссо» и «Популяр». Через несколько месяцев должен открыться наш новый ресторан с потрясающим руфтопом в Герцлии. Но сейчас мы хотим сосредоточиться на том, чтобы отшлифовать уже имеющиеся проекты. Это самое важное и правильное в текущий период», — заключает шеф-повар.
«Радлер», адрес: Нахлат Биньямин 48, Тель-Авив.
